一个小小的资料库，写着每位客人对国宴的反馈意见。厨房把它们收集起来，如果客人再来，就会参考上次的反馈。提到资料库的好处，孙应武笑了，“基本上，每个国宴上都有一道客人比较偏爱的菜，他爱吃清淡，我们就偏淮扬菜、粤菜风格；他口味偏重，我们就选味道厚重的川菜、鲁菜”。
上世纪90年代，时任全国人大常委会委员长万里慰问时任人民大会堂总厨师长孙应武。
比较有意思的是厨师长们一起开发新菜品。十多个厨师长凑在一起，讨论如何改进菜品。你一言，我一语。“富贵龙虾就是我们开发出来的。 ”孙应武说，当时吃龙虾的方式很单一，要么是刺身，要么是白灼，要么是爆炒。厨师长试着把龙虾和蟹钳搭配在一起，拼成味道、外观、营养都丰美的新菜。
国宴改革
仅在1949年的开国第一宴中，热菜上了八道——红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。此后为厉行节约，周恩来定下国宴规矩——四菜一汤，菜指的是热菜，冷菜和点心水果不包括在内。
此后，这一规定基本维持下来。
菜品虽然厉行节约，但每次宴请的人数都很多。因为当时国宴有个不成文的规定，无论接待哪一国的外宾来访，外交部都要邀请所有驻华大使夫妇、驻华代表团。“这样一来，每次国宴人数都达到1000以上。 ”
直到1978年9月，国宴改革方案才正式实施——外国国家元首、政府首脑访华，中方不再通知各国驻华使节参加迎送；为来访国举行的国宴，只邀请来访国驻华使节和使馆部分外交人员出席（1990年后增加邀请来访国周边友好国家驻华使节）。
其间，外交部于1984年对国宴标准进行了具体而明确的规定。规定总宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤；国宴一律不再使用茅台等烈性白酒。
这个规定一直维持至今。2008年8月8日中午12点，胡锦涛在人民大会堂摆开奥运国宴，宴请包括80多位国家元首在内的175名贵宾。
菜谱简化到三菜一汤——冷菜有水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕，汤食瓜盅松茸汤，热菜有荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。这顿中西合璧的菜单，引发中外媒体的纷纷评论，甚至有媒体以罕见形容之。
孙应武不以为然。在奥运之前，已经退休的他被邀请回国宴厅，参加了关于奥运菜谱的讨论，“我认为最后定的这个菜谱，更多的是考虑了外宾的饮食习惯。一般的国宴，还是以中餐为主。就连荷香牛排，其实也是中西结合的做法，并非正统西餐”。 （摘自《京华时报》刘杰）
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