侯瑞轩大师绚丽多彩的烹饪生涯，高超的厨艺魅力和高尚的厨德深深地影响着李志顺。侯大师接待过无数外国元首，服务过毛泽东、邓小平、江泽民等三代国家领导人，但他永远虚怀若谷。作为国宝级烹饪大师，他被载入《世界名人大典》，被誉为“当代国厨”，经常被各地宾馆饭店请去指导，可他总带着谦逊的微笑说：“李志顺来跟大家学习。”他教导李志顺，厨艺永无止境，只能精益求精，“三人行必有我师”，永远不要停止学习。在钓鱼台国宾馆，不论何时见到侯大师，他都穿着白色的厨师服，永远保持着在一线的状态，他常对李志顺说：“做厨师永远离不开刀和勺，那是根本。”

侯大师手把手地教授李志顺学菜，指引他仔细观察每一个环节和细节。“佛跳墙”本是道福建菜，但那股羊肉膻香不适应外宾的口味，于是侯大师改用北方的方法做，加干贝、鲍鱼等名贵原料入汤，改造后的“佛跳墙”有着浓浓的花雕香味，成为国宴菜的招牌菜。做这道菜时，有一个关键是隔水炖料酒，可炖酒的火候李志顺总是把握不好，总以为会有什么诀窍。侯大师说，做厨师没有什么诀窍可言，一要打好基础，二要处处留心，除此无他。再炖酒时，李志顺就目不转睛地盯着，观察酒的变化，反复试验、总结，终于明白炖得最好的时候不过那两秒，错过就完全不是一个味儿了。可这两秒在酒上是有表现的，只有留心观察才能发现并掌握。

侯大师的话朴实无华，但却是真理。一个厨师没有扎实的功底，是无论如何也不能成就什么的。李志顺刚做学徒时，也曾眼红掌勺的师兄，趁着师傅不在，央求师兄准许他上灶试试。1980年代初颇流行拔丝苹果，有次李志顺居然炒了晶莹剔透的一盘，食客大叫好看好吃，惹得旁边的食客眼馋不已，也点此菜让他再炒。孰料，第二盘出来既不拔丝又苦涩难吃，食客拍着桌子把李志顺骂了个狗血喷头，说这是看不起人。李志顺陪尽好话，师兄又赠送一份才算了事。这件事让李志顺明白，所谓扎实的基本功就是无论何时何地都能把菜炒出水平，不能是心血来潮式的忽好忽坏。很多东西看似简单，实际上很不简单。师从侯瑞轩大师后，李志顺更深刻明白了这个道理。侯大师对国宴菜的创新改造，建立在深谙传统美食精粹的基础之上，就像他了解豫菜的汤之浓厚，根据“大味必淡”的原理来改造“佛跳墙”才使之成为国宴招牌菜一样，只有掌握了烹饪艺术的精华，才能取长补短，合理配制，彰显出国宴与众不同的尊贵品位。

从1991年开始师从侯瑞轩大师，李志顺在国宾馆10年间，学厨增长了技艺，接待首长历练了心智，出门授艺开阔了视野，但更令他感动的，是侯瑞轩大师对桑梓故土的赤子情怀。侯大师常常想念家乡，他说长垣是厨师之乡，出来那么多厨师在全国各地制作美味佳肴，可老家豫菜的沉寂却让人担忧。1999年年底，李志顺和侯大师一起回乡参与组建长垣烹饪学会，年近八旬的侯瑞轩大师成为家乡烹饪学会的名誉会长，李志顺则被推举为副会长。这次会议后，侯大师的思乡之情愈加深切，把国宴请出红墙，带回老家，推向市场，成为侯大师、李志顺师徒共同的心愿。

2001年3月12日，在李志顺的人生里程中是个值得铭记的日子。这天恰逢植树节，奋发图强的李志顺起个大早，种下一颗幼苗，并许下一个传承国宴文化的愿望。这一天，郑州颐顺轩餐饮有限公司的前身——颐志堂国宴酒店在郑州安钢大厦二楼正式开业，白发苍苍的侯瑞轩大师亲自坐店任技术指导，原北京饭店厨师长田正斌为主厨，钓鱼台国宾馆十八号楼总经理李博、周欣负责前厅接待。八十高龄的侯瑞轩大师和李志顺一起忙前忙后，不知疲倦。侯大师反对一切化学合成的调味品，他说无论原料还是调料，都要选用自然之物，物正，味儿才纯。汤是调味的根本，好菜全靠汤提味儿，而豫菜更讲究用汤。解放前他在开封“又一新”饭庄事厨，每天汤用完就挂牌歇业。在侯大师的指导下，每天清晨颐志堂酒店开门前，那一大桶浓香四溢的调味汤就已经熬制好，一天的菜肴全靠它来提鲜提味儿。每次到店，侯大师都先到厨房去看汤，然后才开始具体的操作指导。

至此，中原人民足不出户，就可品尝到正宗的国宴精品菜肴和高品位服务。开业伊始，各界名流知味停车，纷至沓来——6月12日颐志堂成功接待著名导演冯小宁；7月6日著名小说家李佩甫、杨东明光临颐志堂；10月16日香港演艺界名人杨恭如做客颐志堂……

颐志堂酒店的开业对李志顺来讲，是人生的一大跨越，更是巨大的新挑战。从此，他由一个埋头厨房、专攻厨艺的技术人员转变成了一个酒店的管理人员，起初真有些手忙脚乱，从原来单纯研究专业知识到拿起管理书籍，甚至还要学习经济，李志顺越发感到知识的重要。他跑书店、图书馆的次数更频繁了，书房里的收藏也日见丰盈了。去过李志顺办公室的人都对屋内满架图书印象深刻。颐顺轩国宴的菜品精致，饭店的装修也以典雅大气著称，可李志顺的办公室却非常简朴，唯一吸引人的是落地书柜里数目繁多的书，每本书的书脊上都贴着标签，类别、编号一目了然，像一个颇具规模的烹饪专业图书馆。每逢有人问起，李志顺总会笑着说：“这里是专门的员工阅览室，他们下班后就会来和我一起看书充电。”

2002年4月，颐志堂酒店和安钢大厦的合同期满，为了升级品牌，李志顺将颐志堂搬至高档酒店林立寸土寸金的郑州未来大道，正式更名为颐顺轩国宴酒店，中国书法家协会主席张海先生亲笔为颐顺轩题写店名。李志顺暗自许下一个宏愿：要以郑州为根据地，早日把国宴菜市场做大做强。

为打响颐顺轩品牌，李志顺结合郑州市场口味和绿色饮食时尚，在国宴菜的出品上倾注了大量心血。颐顺轩国宴菜制作精细考究，特别是在选料上严格按照“真、野、名、特、鲜、精、养”原则严加要求：真—赝品与人工仿制品一概不用；野—选用天然野生品种；名—选用名牌佳品；特—尽力罗致各地特产；鲜—用料以鲜、活为首选，稍显陈变，决不入厨；精—所有原料均经精心筛选，用其最精美部分；养—讲究选用具有营养健身功效的原料。在当前鸡精、鸡粉、汤皇等各种化学调味品泛滥之时，颐顺轩坚持按照传统的制汤方法，每天煮汤，吊汤，以汤提鲜，无汤即关门打烊。并且所用原料都是有定点的供应商提供，所有干货原料都按照传统方法自己发制，自然涨发回鲜，让食客在品尝美味佳肴的同时，健康营养同步。颐顺轩完全按照钓鱼台国宴的进餐方式，实行中餐分餐制，采用中菜西吃的方法，既卫生又便于席间交谈。 (责任编辑：admin)