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“西北味神”——易渲承

时间:2009-12-27 00:35来源:《华商报》2008-3-6D2版 作者: 朱 江 成艳娇 点击:
【易渲承】出生于1955年8月,原籍四川省泸州市泸县潮河镇。中式烹调国家高级技师,陕西省烹饪协会理事兼副秘书长,宝鸡市政协委员。2003年,在第二届东方美食国际大赛上,他夺得两枚特别金奖,获得“中华味神”荣誉称号;2007年又被评选为宝鸡餐饮界最具影响

【易渲承】出生于1955年8月,原籍四川省泸州市泸县潮河镇。中式烹调国家高级技师,陕西省烹饪协会理事兼副秘书长,宝鸡市政协委员。2003年,在第二届东方美食国际大赛上,他夺得两枚特别金奖,获得“中华味神”荣誉称号;2007年又被评选为宝鸡餐饮界最具影响力人物。
“以德树人,用心做菜”,不论是在易渲承的办公室里,还是在他经营的任何一家餐馆的进门处,这八个大字都被摆放在最醒目的位置。在他宽敞明亮的办公室里,与这八个字相映成辉的是他办公桌旁的“荣誉墙”,紧靠着这面墙,陈列着各种烹饪赛事的奖牌、奖状,从事慈善事业的证书、奖旗,发表的烹饪技艺理论和餐饮管理的文章收录……
在宝鸡打拼20余年,易渲承已经成为宝鸡餐饮界响当当的人物,谈及自己创业的艰辛和如今获得的各种荣誉,易渲承始终挂在嘴边的一句话是:“用良心做出的菜最美味。”
■师承名门让川菜飘香陈仓
易渲承从小就喜欢烹饪,看着那些生冷的原材料经过炒、炸、烹、煮,竟然变成了色香味俱全的美味佳肴,他觉得充满了乐趣和神秘。中专毕业后他拜在川菜“活菜谱”毛树云门下,开始了烹饪生涯。
据说川菜的开山鼻祖是慈禧太后的最后一任膳食主管,民国期间避难四川,对粗犷的川菜进行了大刀阔斧的改革,他的徒弟蓝光鉴后来成为中国近代首推名厨,川菜遂逐渐成为中国一大菜系而广受欢迎。毛树云师承蓝光鉴,又把一身的厨艺传给了易渲承。名师的真招秘传让他掌握了川菜的精髓,出山之日他的厨艺已是炉火纯青,他要打拼一份自己的餐饮事业。
一次偶然的机会,他从几个老乡那里听说在宝鸡的许多四川老乡都很想念家乡菜。易渲承心里一动:何不在宝鸡开一家川菜酒楼?
■“易记”三迁创业路上多曲折
在宝鸡这个完全陌生的城市,除了一身精湛的厨艺和满腔的热情,易渲承一无所有。1986年,他在经一路一家临街的二层小楼上开办了自己的第一家川菜酒楼,地道的风味很快征服了宝鸡人的胃口,虽然利润微薄但总算打开了局面,很多四川老乡慕名而来,只为重温这里熟悉的家乡味道。
然而,来吃饭的人并不全是捧场的,经常有人吃完饭便扬长而去。为了不影响酒楼的生意,易渲承只好忍气吞声,好在这样的光景并没有持续很长时间。
就在“易记川菜”逐渐被宝鸡市民接受认可的时候,因城市建设需要,他经营了两年多的小酒楼不得不拆迁。为了减少投资,他选择了经二路上一间还是泥坯墙的小门面。别看现在的经二路流光溢彩、繁华无限,可那时的经二路却还是满眼荒凉。“那时候为了买到便宜一点的菜,我常常要跑很远的路。乘公交车5分钱,来回才一毛钱,能省下好几块钱的原材料费。”说起创业之初的艰苦,易渲承笑了,笑声中夹杂着岁月的不堪与沧桑。
1997年,经过近十年的打拼,易渲承的川菜馆在宝鸡已经非常有名,顾客每天排队吃饭,有的点名要吃他做的菜。可是随着政府对经二路改造的开始,易渲承不得不再次搬迁。朋友和家人劝他把新店搬到正街,可是他坚持选择了一条比较偏僻的街道。他认为凭借自己的名气,不管把店面搬到哪里客人都会跟着走。新店在一阵鞭炮声中开张了,他思考着怎样应付排队吃饭的顾客,可万万没想到,一连几天都是门可罗雀,看着餐馆的营业额直线下降,他有点着急了。冷静下来想一想,都怪自己一时头脑发热,高估了自己的名气,顾客到餐馆里毕竟是为了吃饭,餐馆所处地方太偏,顾客找不到也就不找了。
就这样硬着头皮坚持了两年多,亏掉10多万,总结教训后易渲承把店重新开到正街上,立即名声重振。至此,易渲承才真正迎来自己餐饮事业的春天。
■独创菜品获“味神”美誉
2003年,第二届东方美食国际大赛在青岛举行,得知这一消息,易渲承异常兴奋,他要带着自己独创的菜品参加这次大赛。“能不能拿奖我心里没底,毕竟是国际大赛,高手云集。我只是想参与一下,拿不拿奖不是最重要的,但宝鸡餐饮业不能缺席。”抱着这样的心态,他开始积极投入赛前准备。
竹馏是一种专门食用竹子根部的害虫,其味香肉嫩,是极难得的珍品野味。易渲承打算带着独门秘传的竹馏烹饪技巧参加这次国际大赛。这道菜非常讲究火候,要求卤汁似开非开,以便让调料的味道最大限度的渗透到原料里面去。因为还有其他事情要准备,易渲承在离开前再三叮嘱徒弟晚上下班时一定要记得把火关掉。第二天早上,易渲承来饭馆后直奔厨房,一看锅里还在冒热气,他的头轰得一下就大了,原来徒弟忘了关火。掀开锅盖,香味扑鼻,可是肉已经煮得太烂了,中国菜讲究色、香、味、形俱全,这道菜虽然前三个要素都已具备,但是竹馏已经完全变了形,不可能再拿去参赛。事已至此,他只好另外准备参赛菜品。
然而,易渲承却不甘心把这道菜就这么浪费掉,竹馏不好买,调料又特别不好配,“我就想这道菜不能参赛但也可以带过去给评委们尝尝。这些评委都是世界各国的顶级烹饪大师或营养学专家,这也是向他们学习的一次机会。”后来竹馏的美味让评委们赞不绝口,这让易渲承心里深感欣慰。
大赛结束后,他除了囊括了两项特别金奖外,还特别获得了“味神”的称号。开始易渲承也不明所以,后来经过了解他才知道,国内一位知名美食杂志主编也是这次大赛的主要负责人之一,易渲承带来的竹馏便是通过他送给评委们品尝。各种事项安排让这位主编一直忙碌到深夜两三点钟,稍事洗漱后他便休息了。第二天醒来洗脸时,忽然闻到手上有一股奇异而又熟悉的香味,非常好闻。他很奇怪,自己没有动任何香水之类的东西,这香味是从哪儿来的呢?细想之后他明白了香味的来源,昨天他把竹馏送给评委们品尝时,用手撕开的保鲜纸,那道菜的香味就留在了手上。这让他大呼惊奇,竟然有这样的菜,品过之后不但唇齿留香,而且十指留香,香味持久不退。于是他在对这次赛事的所有报道中,只要提到易渲承,都会在前面加上两个字——味神。 (责任编辑:admin)
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