【牟传仁】

（1931.6.13—2011.2.10）男，汉族，祖籍山东福山人，1950年闯关东到大连（此后长期居住在大连），国家高级烹饪技师，一代中国名厨，大连烹饪界一代宗师，大连老菜掌门人，天下第一饺创始人，中国烹饪大师，全国五一劳动奖章获得者，全国技术能手，省市劳动模范，全国优秀厨师，中国餐饮业功勋人物，曾任全国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会副会长，大连群英楼经理，大连牟传仁饭庄创始人，因病医治无效于2011年2月10日23时病逝，享年80岁。牟传仁大师的遗体告别仪式在2011年2月14日在大连殡仪馆举行。

精通鲁菜、大连菜、川菜等菜系，博采众长，敢于创新，代表菜品有红烧海参、盐爆双龙、溜虾仁、桔子大虾、鲜贝原鲍、鸡锤海参、红鲷戏珠等。

牟传仁大师留下的宝贵烹饪文化遗产《大连菜谱》

生平简介

1950年在大连饭店学徒，师承名师柳树勤、吕仪、郭光瑾、张传本等学习厨艺。

1958年参加大连市烹饪技术表演赛获得刀工第一名。

1960年担任旅大市中山区饮食业总店技术培训班烹饪讲师。在这期间牟传仁和

1960—1980年，先后在大连海味馆、中山区烹饪技术培训班、市饮食服务公司厨师进修班、站前饭店、青山饭店、四川饭店和群英楼做厨师、培训班主讲教师和饭店副主任、主任，并与已故大师于斌礼、梁乐善等到重庆学习川菜，开办了大连第一家川菜馆。

1970年被评为大连市特等劳动模范。

1979年调任群英楼经理兼厨师，牟传仁是群英楼饭店出口饺子的创始人，其精心研制的虾肉水饺被誉为“天下第一饺”，远销日本、西欧等国际市场。“牟传仁天下第一饺”被国家审定为优质新产品，首获“金鼎奖”。

1980年被评为辽宁省特等劳动模范。

1983年赴北京参加全国烹饪名师技术表演鉴定会，荣获全国优秀厨师称号，其创作的四个代表菜：鸡锤海参、鲜贝原鲍、桔子大虾、红鲷戏珠被列为国宴菜，并被编入《中国名菜集》、《辽宁名筵大全》，牟传仁取得的成绩在当时大连市整个餐饮业是前所未有的。

1990年获全国五一劳动奖章。

2007年建立以自己的名字命名的牟传仁饭庄，让昔日群英楼的飘香老菜重回市民餐桌。

2009年9月由中国烹饪协会授予中国餐饮功勋人物荣誉称号。

牟传仁同志从事烹饪工作61年，参加各种技术讲座，传授技术和经验，大力弘扬中华烹饪文化，致力于厨师培训，培养出了3000多名优秀厨师，桃李满天下，参与了《东北名菜》一书的编撰，为中国烹饪事业的发展建设作出了重大贡献，直至工作到生命最后一刻……

大师永别了，这是大连的一大损失，是中国餐饮界的一大损失。在此，我们深情缅怀，牟传仁大师一路走好！

（本档案由中国名厨查询网贺庆伟先生收集整理，转载请注明出处：http://www.cmccx.cn）

牟传仁大师（左2）生前与大连餐饮名人在一起交流