【胡德荣】

男，汉族，（1917年—2010年5月22日）。一代烹饪大师、大烹文士胡德荣先生于2010年5月22日中午12时许于家中病逝，享年94岁，于2010年5月26日发丧出殡，上午十时于徐州殡仪馆举行追悼会。

生平简介

1917年生于徐州厨行世家，其父胡庆昌先生是徐州南派名厨。胡德荣大师幼年入私塾8年，学习《四书》、《五经}，传统文化基础扎实，及长又拜厨行名师学艺。现为国家荣誉特一级烹调师、江苏省烹饪名誉大师。

16岁从厨学艺于徐州地方正宗饭庄“宴春园”，历经“庆合园”、“友好”、“伟成”等饭店。1982年始在徐州市饮食公司烹饪技术培训中心从事教学工作。于此前后在工作与教学期间，在《徐州矿工报》连载“烹饪史话”24篇；《徐州日报》“饮食文化”24篇；《彭城晚报》“膳食春秋”24篇；又在《徐州广播电台》连载“饮食文化”广播稿24篇，伺时，在《中国烹饪》、《中国食品》、《烹调知识》、《江苏美食》等刊物发表“中国烹饪鼻祖筷铿与徐州烹饪”、“中国老子饮食文化”、“道家饮食五味与五行论”、“淮海地区烹饪历史渊源”、“徐州菜的历史渊源”等烹饪论文30余篇。并于1990年陆续出版了《徐州古今名馔》、《胡德荣饮食文化古今谈》和《中国道家托荤素食谱》等专著。

研制开发彭祖养生宴

胡老先生不仅精于烹饪技术，长于饮食文化，而且学识广博，对儒释道诸家经典、诗词书法均有研究。他凭着对饮食业的热情与胆识，创办了徐州市烹饪技术培训中心，为社会培养了大批烹饪人才，并借助自己丰富的文化功底和对故乡的热爱之情，挖掘整理彭祖饮食和养生文化，确立了彭祖在中国烹饪史上的鼻祖地位，奠定了徐州饮食文化研究的基础。他孜孜不倦地整理地方烹饪史料和掌故，研制开发了传统的彭祖养生宴、金ping mei风味菜点和道家素食、佛家素食，受到食客的推崇。

三个学术观点影响熏饪界

       徐州市政协副主席赵彭域先生表示，胡德荣先生的三个学术观点对当今烹饪界有颇多启迪：一是厨师们既要重口味，更要重营养，所以徐州菜肴的“重色”浓墨重彩要向绿色天然改进；二是厨师既要练手艺，更要学文化，中国烹饪的灵魂是文化，技艺只是手段而已；三是厨师要既能做荤菜，更会“烹小鲜”。

胡先生曾在《中国食品报》上就“治大国若烹小鲜”一论参加过笔战，先生的妙论在于“烹小鲜”之不易，更有若干精美小鲜佐证，其《道家宴》均取材素鲜，美轮美奂令西方美食家惊叹：真是干年文明集于一宴。

用饮食文化注解圣贤经典

       胡德荣先生是闻名遐迩的当代名厨，他长于烹饪，对道家“太极宴”的发掘与整理，对“金ping mei宴席”的研制与创造，在饮食界产生了非凡的影响。历史上对经典的注解浩如烟海，而他用饮食文化方面的知识，注解圣贤经典，言前人所未言，为多方位研究圣贤的经典提供了新的视角。

由中国文化出版社、彭域书院、徐州烹饪协会、彭祖饮食文化研究会等单位共同主办的《大烹文士·胡德荣》文集首发式上，彭城书院院长、文化学者汉风说，胡先生学识渊博、说话耿直、为人谦逊，发表了数百篇饮食文化的学术文章，出版了好几部饮食文化专著。在其林林总总的著述中，有关彭祖的研究最有学术价值，他提出的彭祖是中国厨行之祖师的观点，引起全国学界普遍关注，并最终确认了彭祖为厨行鼻祖的地位。

为弘扬徐州饮食文化，弘扬传统技艺，他积极组织有关人员挖掘研制推广“西楚风味”、“两汉风味”、“道家素食风味”等，并率先在徐州推出“《金ping mei)饮食风味”，开仿古菜之先河，自此声誉鹊起，远播海外。自1993年始，参加历次在河南鹿邑老子故里举行的“国际老子学术研讨会”，并率徒制作整套“道家名馔——太极宴”。其《弘扬老子学说，普及道德于世》等多篇论文切谙世事，立意宏廓，得到一致好评。