烹调点评
此菜为北方风味凉拌菜,烹调技法为凉拌,味型属于家常味型。
原料配方
莴笋500克、生姜20克、米醋25克、生抽10克、香油5克、盐5克、鸡精5克、辣椒油5克。
制作方法
①姜去皮洗净，切成姜米，用醋泡成姜醋汁。
②莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌渍30分钟后沥干水分待用。
③将泡好的姜醋汁倒入盛有莴笋丝的碗中，加入生抽、鸡精、辣椒油和香油，拌匀后加盖焖20分钟即可。
风味特点
色泽鲜艳，口感爽脆。
掌握要点
①切配时一定要用熟刀，熟案板；
②莴笋丝要切细，调味时要加盖焖，保证莴笋丝能充分入味。
③生姜泡姜醋汁的时间不要低于30分钟，否则味不正。
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