烹调点评
醉鸡为浙江风味家常菜，烹调方法为醉腌，口味为咸鲜味型。
原料配方
白条仔鸡约1200克、葱60克、生姜60克、精盐15克、绍酒600克、鸡精8克。
制作方法
①锅内加水、葱、姜，加盖后用大火烧开，将洗净后的鸡放入，烧开后改小火焖至熟，取出后晾凉后切块，抹盐，原汤汁加鸡精、绍酒、白糖待用。
②取一盛器，放入调制好的汁液和鸡块，加盖浸泡18小时，使之入味装盘食用。
风味特点
鲜咸醇香，肉嫩皮脆。
掌握要点
①在加热鸡时先大火烧煮，后用小火焖15分钟；
②为确保鸡外皮有脆感，鸡成熟后可以马上在冷却的白开水中激凉，使鸡的外皮收紧；
③抹盐要均匀，盐量不要过大；
④存放过程要注意冷藏防止腐败变质，要求低温密封冷藏；
⑤可以一次多做，分两次食用。
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