烹调点评
炝腰花是北方风味家常菜，烹调技法为炝拌，口味是鲜咸味型。
原料配方
猪腰500克（约2个）、黄瓜1根、蚝油25克、姜15克、大蒜10克、白糖60克、生抽5克、米醋25克、香油5克、花椒3克。
制作方法
①猪腰剖成两半，剔去腰臊筋，在腰子剖面上剞花刀，再斜片成片，在凉水中浸泡20~30分钟，漂尽血水后捞出。
②生姜、蒜切成末放入一小碗，加入蚝油、白糖、生抽、米醋、香油，调匀待用。
③锅中加水烧沸，投入花椒粒和改刀后的腰片，焯水10秒钟，见腰片变色形成花状时，立即捞出来净沥净水。
④另取瓷盘，黄瓜切丝垫底，装入熟制后的腰花，加入先前调好的汁拌匀浇盘即可。
风味特点
口感脆嫩，咸鲜可口形状美观。
掌握要点
①刀工要均匀，否则成熟度不一致；
②腰臊筋要取净，否则异味太重；
③腰片焯水时要掌握好时间，时间不能太长或太短，一般腰片变色时即可捞出；
④上桌前提前30分钟泡拌好入味后上桌。
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