烹调点评
江苏风味家常菜，烹调技法为凉拌，其口味是蒜香味型。
原料配方
蒿菜750克、香干100克、精盐3克、鸡精5克、白糖5克、香油10克。
制作方法
①香干焯水后切成粗丝。
②蒿菜洗净，焯水后挤干水分切成寸段。
③把香干切成丝和蒿菜末混合加盐、鸡精、白糖拌匀，淋入香油装盘即可。
风味特点
口味清淡，蒿菜香气十足，色泽翠绿。
掌握要点
①蒿菜应选择鲜嫩无污染的蔬菜；
②蒿菜焯水后应立即用冷开水激凉，保持翠绿；
③切蒿菜时应挤干水分，否则口感不佳。
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