烹调点评
此菜为浙江风味家常菜，烹调技法为爆炒，口味是蒜香味型。
原料配方
猪里脊肉300克、青豌豆200克、精盐4克、鸡精5克、料酒10克、水淀粉20克、蒜泥10克。
制作方法
①将猪里脊肉切成3厘米×3厘米的大厚片，用刀拍松，剞十字花刀，用料酒、鸡精、精盐、水淀粉上浆。
②将蒜泥、味精、精盐、水淀粉兑汁待用。
③油锅上火，至油温四成热时，将里脊肉滑油至熟，捞出沥去油。
④原锅下原料，倒入调好的芡汁，翻炒均匀装盘即可。
风味特点
脆嫩爽口，口感浓郁，色泽洁白。
掌握要点
①剞刀必须深度肉厚度的1/3，间隔均匀，做到薄透而不断；
②准确把握原料在油温中的成熟变化；
③调味动作要快，芡汁包紧原料；
④滑油的油要干净，否则会影响成品的质量。
⑤盛菜前的围边装饰，颜色单一的菜肴用码边、铺底颜色要浓重一些，以便烘托菜肴的气氛。
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