烹调点评
此菜为浙江风味名菜，以浙菜杭邦菜清淡郁香而俱特色，烹调技法为滑炒，口味为咸鲜味型。
原料配方
猪里脊肉300克、姜丝60克、葱60克、色拉油600克(实耗120克)、精盐3克、鸡精3克、绍酒6克、白糖6克、酱油8克、水淀粉30克、甜面酱8克、辣椒油3克。
制作方法
①先将猪里脊肉洗净，切成丝，加盐、味精、绍酒、白糖、淀粉等调料拌匀，上浆。
②起油锅，烧至四成热时，倒入肉丝，滑散，至肉丝发白捞起待用。
③在锅中留少许油，加入甜面酱、酱油、鸡精、黄酒、用水淀粉勾芡，倒入肉丝翻炒片刻装盘。最后淋入辣椒油，用葱丝、姜丝围边。
风味特点
刀工精细，肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。
掌握要点
①肉的刀工处理要均匀，以火柴杆为长度，不能太短，否则成品外观不美；
②上浆要起劲，肉吃水要足，否则肉容易脱浆，口感不好；
③炒酱时应用小火，否则酱香不浓；
④调料投放要准确，比例适当，以咸鲜为主味，不能太甜或太辣；
⑤切葱丝和姜丝时不要在生板上切，应换工具案板。
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