烹调点评
怪味是复合味，又是复合味中口味最丰富的味型。此菜是安徽、湖北、湖南等地区流行的家常菜。烹调技法为腌制，口味是怪味型，也称全味型。
原料配方
白条鸡1只（约1500克，最好选用本鸡、柴鸡、土鸡）、生姜6克、大葱10克、花椒6克、八角6克、料酒30克、洋葱12克、生抽15克、芝麻酱10克、花椒粉3克、姜末3克、蒜泥5克、辣椒油2克、辣椒酱3克、白糖2克、鸡精2克、花生仁2克、熟芝麻2克、香菜末5克。
制作方法
①将鸡宰杀后洗净，除去鸡杂做他用，将鸡身放入清水锅中，加入生姜、大葱、花椒、八角、料酒，煮至断生后离火，用原汁将鸡浸泡至冷，捞出斩成块，装入大碗中。
②将洋葱切成末与生抽酱油、芝麻酱、花椒粉、蒜泥、姜末、辣椒油、辣椒酱、白糖、味精调和成怪味汁，将鸡放入汁内，腌制30~60分钟（夏季30分钟，冬季60分钟）。
③腌制后将鸡装盘，将怪味汁淋在盘中鸡块上，再撒上熟花生仁、熟芝麻及香菜末即可。
风味特点
菜品咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，肉质鲜嫩，营养丰富。
掌握要点
①调制怪味汁用料要准确全面，俗称准而全；
②在煮鸡时不能煮得太熟，断生即可，否则鸡的口感不鲜；
③此菜为热菜凉吃，器皿一定要干净卫生。
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