烹调点评
此菜为浙江风味名菜，烹调方法为卤制，口味为五香味型。
原料配方
白条鸭1只约1800克、茴香2克、白糖30克、味精10克、生姜30克、绍酒30克、葱30克、精盐6克、酱油50克、桂皮8克。
制作方法
①将鸭子洗净后焯水待用。
②将焯过水的鸭子放入锅内，加水、盐、绍酒、酱油、白糖、桂皮、茴香、葱、姜，在旺火上烧沸，将鸭身翻转用小火焖烧约70分钟后加鸡精在旺火上收汁即可。
③改刀装盘，并在鸭身上浇淋原汁。
风味特点
色泽红亮，不肥不腻，肉嫩味鲜，香气诱人。
掌握要点
①鸭子焯水必须焯透，除尽血污；
②掌握火候，先用大火烧开，再用小火烧入味，最后用大火收汁；
③烧制时香料投放要适量，如投放过多鸭子本味就没有了，过少鸭子腥味又较重。
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