烹调点评
此菜为浙江风味家常菜，烹调技法为凉拌，口味是家常味型。
原料配方
笋干200克、鸡精5克、精盐5克、芥茉油3克、花椒2克、香油15克。
制作方法
①笋干用温水浸泡回软，用刀切除老头并切成3厘米长的段。
②水中放花椒2克、盐2克、将笋段焯水，把笋段、鸡精、香油、精盐、芥茉油等拌匀即可。
风味特点
色泽白嫩，天然美味。
掌握要点
①浸泡笋干时，时间不要太长也不要太短，太长笋干本身的鲜味尽失；太短又太咸，一般浸泡100分钟左右。
②香油不要太多，否则食感不佳。
③焯水先放2克盐，拌时再放一次盐。
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