烹调点评
此菜为山东风味家常菜,烹调技法为凉拌,口味是家常味型。
原料配方
芹菜400克、、海米5克、盐3克、白糖10克、醋10克、香油5克。
制作方法
①把芹菜洗净,抽筋(图2所示)切成长3厘米的段,将芹菜焯水,捞起投入冷开水激凉后沥干水分待用。
②海米用温水泡发洗净。
③将芹菜、海米与调料拌匀即可。
风味特点
色泽碧绿,清香脆嫩。
掌握要点
①芹菜焯水的水温要掌握好,不可超过95℃,否则芹菜口感不脆。
②焯水后应立刻用冷开水激凉,否则颜色容易变黄。
③海米必须用温水或开水泡开,以没过海米为宜,泡洗时水量要少。
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