烹调点评
此菜为闽南、江浙一带的农家菜，台湾地区也较流行此菜。萝卜干是青黄不接时的淡季菜，加毛豆烹制别有风味，烹调技法为热拌，口味是鲜咸型味型。
原料配方
萝卜干200克、毛豆150克、红椒5克、香油10克、鸡精5克、白糖10克、精盐2克。
制作方法
①将萝卜干洗净放在蒸笼上蒸15分钟取出，用刀切成长条待用。
②将去壳毛豆肉在5%淡盐水中焯熟后待用，红椒切成小丁也在水中焯熟。
③把焯过水的毛豆、加工过的萝卜干、焯过水的红椒用精盐、白糖、鸡精、香油拌匀即可。
风味特点
色泽鲜，口感绵糯。
掌握要点
①萝卜干也可以用水焯透；
②没有萝卜干可选用咸菜或榨菜；
③蒸萝卜干时要加糖和香油并要蒸透；
④为了保持毛豆翠绿，焯水时不要盖锅盖，时间不要太长。
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