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粤菜大师康辉厨艺人生(2)

时间:2011-11-18 10:01来源:中国名厨查询网作者:- 点击: 次

提及康辉大师的高超厨艺，他总是谦虚的说：我是学粤菜出身，但实际上是个杂家，各菜系都学了点，不算什么。但有一点，这么多年的各种接待工作，我没给国家丢脸，这一点我做到了，很高兴。康辉大师平和稳重的工作作

提及康辉大师的高超厨艺，他总是谦虚的说：我是学粤菜出身，但实际上是个杂家，各菜系都学了点，不算什么。但有一点，这么多年的各种接待工作，我没给国家丢脸，这一点我做到了，很高兴。康辉大师平和稳重的工作作风、严于律己的工作态度以及出色的组织才能在业内有口皆碑。

记得那是1961年，康辉大师到中南海给毛泽东主席当厨师，这成为他一生中最难忘怀的重要经历。为了让主席吃得满意，他总是千方百计想点子，每日每餐都要调换口味。他不仅做粤菜，有时也炒几样地道的湘菜、川菜、淮扬菜，甚至谭家菜，请主席吃。毛主席喜欢吃康辉大师做的菜，少不了赞扬他几句，这时康辉大师总是激动不已，他虽然嘴上不说什么，但暗暗下决心，只有将平日的饮食做得更好，才是对主席的最好报答。

传承美食文化厨艺名扬四海

从1982年到1984年康辉大师曾3次去法国参加烹饪博览会，并进行中国名菜的现场烹饪表演。他的拿手绝活“煎金钱牛柳”和“红焗酿乳鸽”均以色形味香倾倒无数法国人。人们乘兴而来，带着惊叹和满意而去。法国名厨协会还专门吸收康辉大师为该会会员，在评价他的烹饪技艺时称：“在看到你们最出色的佳馔之一‘雄鸡破晓’时，我们确实被它惊醒了。你在法国狄戎停留期间真正使我们感受到我们两国之间，世界两大烹饪技术——中式和法式大菜之间的互相了解、认识和接近的夜幕就要过去，天已破晓了。”

正是由于中国厨师在法国的烹饪技术表演一举震惊了法国烹饪界，同时又极大地增进了中法两国人民的友谊。当法国电视记者采访康辉大师时，问道：“康辉先生，你是中国第一流的烹饪大师，你认一为法国菜和中国菜相比，哪一个堪称世界第一?”康辉大师从容地含笑回答：“我认为，中国和法国同样有着悠久的烹饪历史，同样被世界各国人民所喜爱，可以说他们是各有千秋，都属世界第一流。”

中国厨师的落落大方及巧妙的话语，通过电视荧屏传到了千百万法国人的家庭，并在中法两国人民之间建起了友谊的桥梁，也让中国美食文化走进了法国。这其中，康辉大师功不可没。

康辉大师不仅是个烹饪大师，同时也是一位德艺双馨的园丁。从他手里培养了许许多多的优秀厨师，其中刘金福等多人已成为特级厨师，现在世界各地为祖国的烹饪技术名扬四海而辛勤工作。

最美不过夕阳红。如今已经87岁高龄的康辉大师，依然精神矍铄，身体硬朗，言语间他思维敏捷，谈笑风生，儒雅睿智。在他看来，传承博大精深的中华烹饪文化，对于中国当代国宝级烹饪大师来说，任重而道远。

(责任编辑：admin)

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