【康 辉】
男，1924年7月生，广东顺德县人。1938年从事烹饪工作。国宝级烹饪大师，粤菜泰斗，国家高级烹饪技师，北京市劳动模范，著名国际烹饪大师，国家餐饮业高级评委，原北京饭店名厨，法国名厨协会会员，中国粤菜一代宗师。1955年调到北京工作，在北京饭店时康辉与叶焕林、向绍兴、徐海元及川菜名厨黄子云，一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。先后在北京饭店、钓鱼台国宾馆工作并担任厨师长，为毛主席、邓小平、宋庆龄以及越南领袖胡志明主席等党和国家领导人服务。康辉的高超烹饪技艺得到党和国家领导人以及各国来华首脑的称赞和高度评价。
中国被誉为“烹饪王国”而驰名全球，凡有华人居住的地方，都有中国烹饪文化的气息。这个“王国”就是几千年由无数名厨在实践中不断总结改进，创造了各自独特的风味菜点而构成的。北京是首都，名厨汇集，他们德艺双馨，堪为人师，是他们为人类的生存、发展立下了汗马功劳，是他们创造了辉煌的中华烹饪文化。我们应当向他们致敬，歌颂他们。
在他们当中就有这样一位老者。他从厨60余年，德高望重，技艺高超；他擅长经典粤菜，被誉为“中国料理第一人”；他乐育英才，桃李满天下。他就是中国当代国宝级烹饪大师康辉先生。
康辉大师从小学徒做起，1938年到上海大东酒店学厨，后在金门饭店等几家饭店学艺；1955年调入北京饭店，并先后在北京饭店、钓鱼台国宾馆担任厨师长。他见多识广，技艺超群，擅长广东菜的制作，并能结合实际，吸收上海、淮扬等江南特色，大胆创新，为粤菜在北京的推广、发展做出了突出贡献。康辉大师成名甚早，早在上世纪六、七十年代，他就曾两次参与编写《北京饭店名菜谱》及《北京饭店广东菜》一书。1978年，他被评为北京市特一级烹调师。1982年被法国名厨协会接纳为会员，是该协会的第一位中国人，并授予了他“烹饪大师”的称号；1984年康辉大师荣获北京市“劳动模范”称号；1988年在日本举行的第二届国际烹饪大赛中担任评委，在大会期间，被誉为“中国烹饪第一人”。多年来，康辉大师通过自己的不懈努力和对粤菜锲而不舍的钻研，逐渐成为一代粤菜宗师。2002年，经国家领导人贾庆林圈点，被授予两名粤菜菜系“国宝级”烹饪大师之一称号。
为了让更多的人了解粤菜，学做粤菜，同时为了使粤菜厨法得以传承下去，康辉大师多年来一直乐此不疲地将自己的烹饪经验传授给年轻人，他还撰写菜谱、发表文章，更深入到大学及饭店传授烹饪知识。多年来，他为祖国的烹饪技艺的发扬光大，毫无保留培育新人而辛勤耕耘着。
粤菜名厨 卓越不凡
纵览中华民族五千年的美食文化，粤菜乃中华饮食大花园中一朵瑰丽的奇葩，在中国菜系中占有举足轻重的地位，而且在古代就逐步形成了选料广博奇杂的风格。在经历了沧桑演变后，如今的粤菜已加快了发展的步伐，“贯中西南北，共冶一炉”，最终形成了自己独特的风格。改革开放更促进了广州与港澳地区粤菜的技艺交流，随着我国经济的腾飞，强大的市场需求为粤菜的高速发展提供了肥沃的土壤，粤菜已从中国的一个地方菜系，走向大江南北乃至世界各地。
顺德是粤菜的发源地，2004年10月获评“中国厨师之乡”，顺德厨师更是驰名海内外，遍及国内、港澳及东南亚等地区，顺德菜逐步成为粤菜代表，处处可见“顺德酒家、凤城厨师主理”的招牌。有一句家喻户晓的名言：“食在广东，厨出凤城”。而康辉大师就是顺德名厨中的一位。
顺德一直有鱼米之乡的美称，为顺德饮食烹调创造了优厚的物质条件。因而顺德厨师擅长河鲜、家鱼的烹制技艺，创造了不少富有顺德水乡特色的佳肴。凤城美食以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，并特别注重选料新鲜，就地取材，力求用料大众化，人人可随手偶拾。
正如康辉大师所说，有人的地方就有粤菜。粤菜能“占领”北京市场，不是偶然。看到粤菜能有今天的发展，我感到非常高兴。粤菜今天在北京的发展情况，跟上世纪三十年代粤菜在上海的发展情况非常相似。我是上世纪三十年代开始当学徒的，那时侯粤菜在上海发展迅猛，大家以吃粤菜为时尚，可以说高级饭店里都有粤菜，似乎没有粤菜就上不了档次。粤菜在北京的迅速发展，说明了粤菜是受京城广大群众欢迎的。当然，粤菜之所以能有今天的发展，还在于它能不断地适应要求，无论在技术上还是在制作上都变化很快。粤菜要取得长足发展，也要求不断地变化，适应大家的口味。
诚然，康辉大师擅长制作广东热菜，特别是“烩八珍”、“杞圆炖水鱼”、“八宝莲黄鸡”、“百花酥鸭”等广东名菜，赢得了前来北京饭店就餐的中外人士广泛称赞。他不仅用蛇、猫、狗等野味烹制美味佳肴，还兼长粤菜的烧、腊、卤等烹制技法，为广东菜系在北京饭店的形成奠定了坚实的基础，后来更有了不少创新和发展。
(责任编辑：admin)
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