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鲍鱼菜泰斗杨贯一厨艺人生(2)

时间:2012-09-08 13:16来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击: 次
早在杨贯一的富临饭店之前，香港已有数家提供鲍鱼的高级酒家，他们当时的烹制方法较为传统，除了使用老鸡、排骨作焖料之外，还用鸡脚或猪皮，味道也不错，杨贯一将其大加革新，摈弃猪皮或鸡脚这类的配料，令其口感
早在杨贯一的富临饭店之前，香港已有数家提供鲍鱼的高级酒家，他们当时的烹制方法较为传统，除了使用老鸡、排骨作焖料之外，还用鸡脚或猪皮，味道也不错，杨贯一将其大加革新，摈弃猪皮或鸡脚这类的配料，令其口感更符合现代人的要求。至今对鲍鱼中重要调料的运用，也是恰到好处，不抢味不过火，以保持鲍鱼本身的主角地位。
重，他的为人处世谦虚豁达，厨德人品高尚无私。他技艺高超，功底深厚，操作严谨。他在继承发扬原山东风味菜肴的基础上，大胆创新改革，是当今山东风味菜肴名师中继往开来的一代高师。]




 
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