1959年，按金大爷的话说是“根据首都的需要，市委指示筹建晋阳饭庄”。上级一声令下，金大爷背起行李，带上一班人马，直奔山西，一门心思学起了晋菜。这一接触，就是几十年过去。现在的金大爷已掌握了一百七十多种各路晋菜。1964年金大爷当了晋阳饭庄的副经理。他回忆说，当时特不愿意当干部，但领导分配他做副经理，他则提出当经理可以，但不能解围裙，意思就是还要照样下厨房。金大爷告诉我，晋阳饭庄刚开张那阵子，卖的是山西风味的烤鸭，买卖不算好，后来改叫炸鸭子，那就是香酥鸭的前身。是用十六种中药，再加上酱油和料酒，腌制四个小时，再蒸四个小时。之后还要炸三次。炸的时候要“一脯，二背，三找色”，也就是先炸鸭胸，再炸鸭背，最后还要把整只鸭子的颜色炸匀。开始鸭子卖得不多，后来生意越来越好，一天能卖一百只，价格是十六块钱一只，“现在听着不贵，可那会儿工资都低啊，我这个经理一个月的工资才四十多块……”现在的晋阳饭庄也保持着每天卖一百只香酥鸭的习惯。说起这香酥鸭，金大爷还想起了自己的老顾客布什一家。上世纪七十年代常住北京的老布什一家，隔三差五地光顾一回晋阳饭庄。除了在店里吃，还往家买。有一次，老布什一下就买了五只香酥鸭，他说家里虽然办的是西餐宴会，但他想让客人尝尝这美味的香酥鸭。后来布什一家还介绍其他美国人来京时不忘品尝金大爷他们做的香酥鸭。那年，美国国务卿舒尔茨来北京时，金大爷为他做了香酥鸭，舒尔茨离京后在飞机上就给晋阳饭庄发来电报，告知非常喜欢那美味可口的香酥鸭，金大爷做出的一道道精美的菜肴都给他们留下了难忘的印象。鲍威尔来北京时也点着名要吃香酥鸭。

　　金大爷从业七十多年，作为名厨，免不了要与达官贵人打交道。金大爷说，自己这辈子和不少中外名人都打过交道。民国时代，他曾为四大名医之一的施今墨做过菜。解放后，也为黄炎培、郭沫若、劭力子等名人服务过。日本前首相田中角荣、大平正方来华访问时，金大爷也为他们做过拿手的山西菜肴。作为名厨，金大爷没少参与中南海怀仁堂、北京饭店、外交部举办的各种国宴。

　　已经八十有五的金大爷，退而不休，七十九岁时还随团去了台湾，搞技术交流。如此高龄的他，居然每晚都要主持做四桌菜，一做就是十五天。七月里的台湾气候非常闷热，老爷子天天都要出几身大汗，据说回京时一下飞机，瘦得连老伴儿都快认不出他了。金大妈告诉我，老伴儿前两年还在讲课带徒弟呢。说到自己教过的徒弟，金大爷一脸的自豪。徒弟中不乏年轻聪慧、勤奋好学之人。特让老爷子自豪的弟子之一就是魏文福。那会儿金大爷给其他厨师上完课后，专门给魏文福单独授课，他往往是带着料去，亲自做现场示范。四年前，小魏在有十六个国家厨师参加的比赛中获得金牌，那年他才二十六岁，领奖时差点让人给轰下来，因为人们不敢相信这走到台上的毛头小伙子就是那金牌获得者。干了七十多年厨子的金大爷，带出的徒弟光在晋阳饭庄就有几十位。用饭庄经理的话说，晋阳饭庄从厨师长到骨干厨师，差不多都是在金大爷教诲指导下成长起来的。晋阳饭庄供应的道道菜点，几乎都凝结着老爷子的心血。但金大爷也感叹，现如今年轻人里也有吃不了苦、比较懒惰一些的。金大爷在教徒弟时，告诉他们鸡肉要剔筋，可有些孩子当时点头，转脸就不照着办，一问说是太费事。金大爷说，带筋的肉给顾客吃，就不怕顾客费事吗？也有的年轻人，刚学会几个菜就骄傲了，理论说得好，一操作就不灵了。现在的厨子学厨艺，似乎觉得自己学几十个菜就很棒了。

　　吃亏者常乐，能忍自安。勤能补拙，俭可养廉。金大爷说，这是他始终都铭记的人生座右铭。

一贯谦和的他，对自己的同事徒弟们无私地传授技艺，被几乎所有的人尊称为“金大爷”。这称谓其实老人家最在乎，听了也最高兴.