康 辉，1924年7月生于广东顺德县。北京市劳动模范，国宝级烹饪大师，粤菜烹饪大师，中华国际名厨，国际烹饪艺术大师，中国粤菜一代宗师，中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会顾问。

康辉大师14岁到上海大东酒店学徒，后又在金门饭店等几家饭店工作。受教于郭大开、肖良福等师傅。烹饪大师康辉技术全面，对制作冷盘、热菜、面点样样精通。于1955年1月以广东菜高手的身份被选拔到北京饭店工作，一干就是43年，直到1998年退休。

     难忘的回忆

    康辉师傅到北京饭店工作不久，由于他技术超群，人品出众被派到越南人民的伟大领袖胡志明主席身边做饭。他凭着自己高超的烹饪技术，想尽一切办法制作可口的饭菜，胡主席最爱吃的就是康师傅做的“脆皮鸡”。胡志明主席每次来华访问或到我国其他省访问时，都要带着康辉大师一起去。吃饭的时候，还让康辉师傅一起吃，并亲自为他夹菜。每当想起这亲切情景时，都让他久久难忘。

在康辉师傅难忘的一次次经历中，更使他终身难忘，而又引为自豪的是他曾经到中南海给伟大领袖毛主席做饭长达一年之久。他凭着自己既擅长粤菜还会烹调川菜、淮扬菜、谭家菜的技艺，千方百计，调换口味，变换花样，秋冬偏重浓郁，春夏则偏重清淡，一直精心为伟大领袖毛主席服务。他所做的菜，多次受到毛主席他老人家的赞扬。

中华人民共和国名誉主席宋庆龄祖籍广州，对粤菜情有独钟，每次家中招待亲朋好友、外国贵宾，她都要请康辉大师来家给客人做几样地道的广东家乡菜。宋庆龄女士最爱吃康辉师傅做的广东名菜“酒烤比目鱼”，凡有客人来必有这地道的家乡菜上桌，这道菜做的鲜美异常，色香味具佳。不仅得到客人的夸奖，也给主人脸上增光。

康辉师傅在北京饭店工作的43年里，凡是中央和北京市有重大庆祝活动或迎接外国贵客嘉宾，他都要被借到钓鱼台国宾馆或人民大会堂烹制菜肴，尤其是人民大会堂在接待各国来华首脑时，都举行大型招待宴会，从1959年到1967年每次都是3千人，后来少则也有6百人。要让这么多人同时吃上鲜、嫩、滑、脆、爽、清淡的正宗的粤菜，其难度可想而知。但对制作粤菜功底扎实，又善于推陈出新，胸有成竹的康辉师傅来说，每次都是载誉而归。康辉师傅的高超烹饪技艺得到党和国家领导人及各国来华首脑的称赞和高度评价。这使康辉师傅永生难忘。

康辉师傅的技艺载誉许多国家，他三次出访法国。1982年10月康辉师傅随北京饭店烹饪代表团，参加在法国第戎室举办的第二十五届国际美食博览会。当时有24个国家参加，而我国是第一次参加。康辉师傅精湛的烹饪技艺表演为我国争得荣誉。展览期间，中国菜肴，中国厨师成了新闻媒体采访的重点对象。法国一家电视台对康辉师傅作了专访，并为法国电视台作了“估老肉”、“香酥鸭”、“茄汁大虾”等菜肴的直播烹饪表演。由于康辉师傅熟练的烹饪技巧，耐心细致地讲解，受到法国电视观众的好评。1982年11月6日法国名厨协会授予康辉“烹饪大师”称号。该协会在致康辉大师的专函中写到：“在看到您的出色佳撰之一“雄鸡破晓”的时候，我们确实被它惊醒了，您在法国逗留期间真正使我们感到，我们两国之间，世界两大烹调技术——中式和法式大菜的互相了解，认识和接近的夜幕就要过去，天已破晓了”。应该说，康辉大师给法国人民带去的不仅是中国的美味佳肴，更是让中法两国人民之间有了进一步的了解和信任。康辉大师和他的烹饪菜点也就成了架设中法两国人民友谊的桥梁。

康辉师傅1985年荣获北京市劳动模范称号；1987年当选为中国烹饪协会常务理事；1988年在日本举行的第二次国际烹饪大赛中担任评委；2002年被北京烹饪协会命名为“北京国宝级烹饪大师”。

      康辉生于广东，父亲是一家茶楼的点心师，他的家乡位于繁荣的珠江三角洲，民间饮食繁荣兴旺，大小餐馆到处都是，这对幼小的康辉有很大的影响。1938年广东沦陷后，14岁的康辉逃难到上海，在上海大东酒楼开始了他的学徒生涯。旧社会学徒非常艰辛，所吃的苦是可想而知的，但是康辉因从小受家庭熏陶和家乡的影响，再加上他自己爱这一行，所以再难，他都不怕。在学徒期间非常刻苦，看师傅炒菜时非常认真，目不转睛；听师傅讲菜时，聚精会神。他天赋聪明一看就知道怎么回事，一听就明白其中的道理。师傅看他聪明好学，经常跟他说说菜，使他受益匪浅。家乡、家事、名师加上本人的刻苦钻研使他很快进入了烹饪艺术的世界。

虽然，康辉大师在学徒时就已牢牢掌握了粤菜取料广泛注重装潢，口味多样的特点。但在工作实践中，从不过分强调自家菜系，而是在烹饪技艺上博采众长。尊重并注意学习川菜、淮扬菜、谭家菜的烹调技艺，把各家所长融会到粤菜中，从而使厨艺技术进步很快。他不仅擅长热菜，而对冷菜拼盘，乃至面点，都很精通，技术上十分全面。康辉大师非常开拓，在工作实践中最突出的特点，就是从不因循守旧，勤于创新。他认为，广东菜因人而异，因气候而异，因地域而异，不可强求一律，只有这样广东菜才能够为更多人所喜爱。如广东菜的“中式牛排”，习惯的作法是将牛排两面煎后，用汁烹。煎的时间要短，牛排要嫩，吃起来要带血丝。但这只适合广东人的口味，而北方人却不适应。于是康辉在做这个菜的时候，就在火候上增加时间，使北方人吃起来即感觉不生，又感觉肉质很嫩。又如，“油浸鱼”是广东名菜，味道清淡、鲜美。过去，广东菜厨师们做此菜的传统方法是：将鱼用油浸泡，以温油慢慢浸熟，这样做即费时间，又难掌握油温和火候。康辉在几十年实践的基础上，根据油浸鱼的基本原理，改成用水加油，待水沸后将鱼放入浸熟，这样做出来的鱼味道依然鲜美，而且保证了鱼肉的细嫩，现在，这种方法已普遍为各地广东厨师所采纳。 (责任编辑：admin)