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[深情缅怀]舍崇禄—厨子舍第四代传人

时间:2012-06-23 11:36来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
舍崇禄(1912.12.12—1987.6.20)男,回族,出生于回族厨行世家。厨子舍第四代传人,回族厨行是专门制作清真宴席的一个行业,是北京清真菜的代表。它起源于明朝永乐年间,明朝时清真菜第一代著名的代表人物是厨子仉。曾被请到皇宫办宴之后由其子孙传承了17代

 

舍崇禄大师(中)

舍崇禄

1912.12.121987.6.20)男,回族,出生于回族厨行世家。厨子舍第四代传人,回族厨行是专门制作清真宴席的一个行业,是北京清真菜的代表。它起源于明朝永乐年间,明朝时清真菜第一代著名的代表人物是厨子仉。曾被请到皇宫办宴之后由其子孙传承了17代。于1840年将其技艺传给了厨子舍的先人形成厨子舍一支。

舍崇禄1925年师从舍松山、舍松秀、舍松泉(厨子舍清真菜宴席制作第三代传人)学习厨艺,通过十几年的刻苦学习,在继承前辈厨艺的基础上,勤奋钻研,总结创新,在厨行中崭露头角,最终成为制作清真宴席大家,而且还是非常著名的茶坊(回族礼宾主持人),他精通宗教礼仪,风土人情,饮食禁忌,在北京城号称 小舍辈”。他得到北京东来顺创始人丁德山、中国翡翠大王铁宝亭、京剧大师侯喜瑞、马连良、裘盛莱、谭富英等知名人士的高度赞赏,受到伊斯兰教宗教界和广大回族群众夸奖而享誉京城。

他出于对传统烹饪文化的热爱与执着,为了使清真宴席制作技艺传承下去,加强对自己孩子的培养,身先士卒,言传身教,把自己的四个儿子培养成厨子舍第五代传人,得到了社会各界的尊敬。

2012年6月被选入《国家名厨》。

舍崇禄大师于1987620因病逝世,享年75岁。

2007620日厨子舍清真菜民间宴席制作技艺,被北京市人民政府批准为北京市级非物质文化遗产名录,这是舍崇禄对中国饮食文化的最大贡献,他为人们留下了宝贵的食文化遗产,将由他的后人继续传承发扬。来源中国名厨查询网http://www.cmccx.cn

 

 

 

 

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