冯凯在现场签字赠书

人物小档案
        冯凯，男，汉族，生于1977年，山东微山县（马坡镇冯庄村）人，国家特二级烹调师，济宁名厨，国家名厨编委会委员，山东省散文学会会员，《大运河报》优秀通讯员，现任职于济宁运河宾馆。1994年从厨学艺，曾在微山县知名酒店、济宁香港大厦、济宁运河宾馆等多家酒店任职。长期致力于地方特色菜的开发和研究，尤以擅长微山湖菜品研发创作，出版的著作有《运河老食谱》《微山湖老嬷嬷炖鱼》、《白马河》三本书籍。2013年1月被选入中国网《时代先锋》。


闲遐之余冯凯总会在宿舍学习（朱磊 摄）
        
     
冯凯是济宁运河宾馆宴会厅尚品部的一名厨师，微山县马坡镇冯庄村人。

　　在济宁餐饮界，冯凯也是个名人了。中餐特二级厨师，出版了《白马河》、《微山湖老嬷嬷炖鱼》两本书，与读者分享了自己的人生经历和洋溢着浓郁地方风情的各种特色菜。

　　2012年12月12日，记者来到济宁运河宾馆时，冯凯正在烹调间切姜末。随后，起锅、热油、爆香、翻炒，利落的刀法、精准的用料、娴熟地翻炒，5分钟后，一道散发着香味的热菜出锅。

　　揣着梦想的男孩

　　冯凯说，他家就在“梁祝故里”微山县马坡镇的一个不知名的小村庄——冯庄村。一条白马河从村东缓缓流过，给了他无尽的美好记忆和遐思。冯凯说，每每想起那条穿越童年的河流，他都觉得河水承载了自己很多美丽的希望和梦想。这个梦想不是挣钱，而是让他魂牵梦萦的文学。

　　“上学的时候我语文成绩挺好，喜欢写作文。别人写一篇作文可能需要一堂课、两堂课，我用20分钟就能完成。”冯凯自信地说。

　　1993年，冯凯初中毕业。这一年的夏天，他收到济宁第一职业中专的录取通知书。随后便来到该校就读机电专业。1994年，毕业后的他在济宁市一家小型钢厂实习。最终，他发现自己对这一行业根本不感兴趣。

　　“我学厨师的想法很简单，就是认为它能解决温饱问题……”冯凯坦言，在微山当地，很多村民认为，如果孩子上不了大学，学厨师算是一个很好的出路。

　　“树的方向由风决定，人的方向由自己决定。”冯凯说，没有方向的人生不精彩，自己已经选错一次了，不能再找不准人生的方向。

　　爱写文章的厨师

　　1994年底，他开始了自己的学厨生涯。

　　“做学徒的时候很苦，不但没工资，想学到技术还得花钱。”冯凯说，自己就是从最基础的“剥葱、砸蒜、压炉子、提碳”学起。一段时间后，便开始捉刀杀鱼杀鸡。

　　1997年，冯凯回到微山县老家，开始学习以鱼为主的微山湖菜。“做厨师，要有自己的拿手菜，就像作家写小说要有自己的独特风格一样……”冯凯告诉记者，微山湖菜是鲁南及苏北最有名的地方菜系，其食材全部来源于微山湖。微山湖菜不仅在济宁市、山东省有了较大影响，现在已走进北京、上海等大城市。

　　冯凯凭借自身的优势，将微山湖菜做的有声有色有滋味。

　　2000年，厨艺渐进的冯凯开始到微山县较有名气的酒店做厨师。“当时在酒店主要做配菜、切菜、打荷（包装）等工作。从前我只是个民间厨师，后来终于登上大雅之堂了！”冯凯对自己迎来厨师职业生涯中的新转机十分珍视，他更加勤奋学习，刻苦钻研厨艺。

　　2002年，冯凯终于迎来了一个走出微山县闯荡的机会，经熟人介绍，他来到香港大厦做厨师。

　　“厨师需要了解各地的饮食文化，不断学习，扩充自己的视野，要对自己的厨艺不断创新。”冯凯说，创新是厨师的生存之道，只有创新才能真正拥有属于自己的成果。“香港大厦容纳了很多菜品、菜系的名厨，在那里，我才感到自己的眼光开阔了！”谈起在香港大厦的学习经历，冯凯言语之间充满浓浓的感激之情。

　　在融入城市的过程中，冯凯经历了生活的酸甜苦辣，但始终没有放弃自己的梦想。

　　冯凯告诉记者，自己追求文学梦想的脚步从来都没停下过。炒菜之余，他把触角延伸到写作领域。他认为，自己的梦想早晚有一天会释放出来。

　　他一边炒菜，一边默默地为心中的文学梦奋斗着。

三尺灶台 厨艺人生 工作中的冯凯


　　传悠远饮食文化

　　2004年，冯凯当时每个月的工资仅1000余元，恰巧孩子又因腿被摔伤住进医院。生活中他已经捉襟见肘，但为了出书，冯凯还是东挪西借来1万元钱，将自己平时日积月累写下的文章集成一本书出版，并以家乡的河流命书名为《白马河》。

　　2008年，冯凯再次跳槽，来到运河宾馆。

　　“我之所以来这里，一是觉得这儿离济宁市图书馆近，方便我看书学习；二是这里自由支配的时间多一些，我有充分的时间去采风。”冯凯说，运河宾馆在济宁城中心，离很多名厨师家比较近，利于自己采风。

　　2011年，在运河宾馆总经理王忠双的资助下，冯凯出版了自己的第二本书《微山湖老嬷嬷炖鱼》。

　　“我最近准备出第三本书，内容是关于运河饮食文化和运河沿岸的名吃名菜。”记者了解到，冯凯陆陆续续花了近两年的时间，逐一进行归类、整理，并利用业余时间边撰写书稿边继续搜集。范围涉及到从微山县韩庄镇到梁山县小安山镇的沿运河区域。

　　“因为他喜欢写文章，平时大家都喊他‘小文豪’！”据运河宾馆总经理办公室副主任李德立介绍，冯凯是运河宾馆《大运河》报的优秀通讯员，经常在《中国烹饪》等杂志上发表文章。同事们知道他出书以后，都对他刮目相看。

　　有梦想的人心里总装着一份希望，一份快乐。冯凯把济宁餐饮文化散落的故事、遗失的记忆，一枚枚地拾起，串成精美的珍宝，流传后世。他在济宁的餐饮史籍上补上或大或小、或多或少的一笔。