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冯凯:炒出菜品文化 书写厨艺人生

时间:2013-01-13 10:14来源:中国名厨查询网 作者:贾洪梅 点击:
冯凯,男,汉族,生于1977年,山东微山县(马坡镇冯庄村)人,国家特二级烹调师,济宁名厨,山东省散文学会会员,《大运河报》优秀通讯员,现任职于济宁运河宾馆。1994年从厨学艺,曾在微山县知名酒店、济宁香港大厦、济宁运河宾馆等多家酒店任职。长期致力于


冯凯在现场签字赠书

人物小档案
        冯凯,男,汉族,生于1977年,山东微山县(马坡镇冯庄村)人,国家特二级烹调师,济宁名厨,国家名厨编委会委员,山东省散文学会会员,《大运河报》优秀通讯员,现任职于济宁运河宾馆。1994年从厨学艺,曾在微山县知名酒店、济宁香港大厦、济宁运河宾馆等多家酒店任职。长期致力于地方特色菜的开发和研究,尤以擅长微山湖菜品研发创作,出版的著作有《运河老食谱》《微山湖老嬷嬷炖鱼》、《白马河》三本书籍。2013年1月被选入中国网《时代先锋》。


闲遐之余冯凯总会在宿舍学习(朱磊 摄)
        
     
冯凯是济宁运河宾馆宴会厅尚品部的一名厨师,微山县马坡镇冯庄村人。


  在济宁餐饮界,冯凯也是个名人了。中餐特二级厨师,出版了《白马河》、《微山湖老嬷嬷炖鱼》两本书,与读者分享了自己的人生经历和洋溢着浓郁地方风情的各种特色菜。


  2012年12月12日,记者来到济宁运河宾馆时,冯凯正在烹调间切姜末。随后,起锅、热油、爆香、翻炒,利落的刀法、精准的用料、娴熟地翻炒,5分钟后,一道散发着香味的热菜出锅。


  揣着梦想的男孩


  冯凯说,他家就在“梁祝故里”微山县马坡镇的一个不知名的小村庄——冯庄村。一条白马河从村东缓缓流过,给了他无尽的美好记忆和遐思。冯凯说,每每想起那条穿越童年的河流,他都觉得河水承载了自己很多美丽的希望和梦想。这个梦想不是挣钱,而是让他魂牵梦萦的文学。


  “上学的时候我语文成绩挺好,喜欢写作文。别人写一篇作文可能需要一堂课、两堂课,我用20分钟就能完成。”冯凯自信地说。


  1993年,冯凯初中毕业。这一年的夏天,他收到济宁第一职业中专的录取通知书。随后便来到该校就读机电专业。1994年,毕业后的他在济宁市一家小型钢厂实习。最终,他发现自己对这一行业根本不感兴趣。


  “我学厨师的想法很简单,就是认为它能解决温饱问题……”冯凯坦言,在微山当地,很多村民认为,如果孩子上不了大学,学厨师算是一个很好的出路。


  “树的方向由风决定,人的方向由自己决定。”冯凯说,没有方向的人生不精彩,自己已经选错一次了,不能再找不准人生的方向。


  爱写文章的厨师


  1994年底,他开始了自己的学厨生涯。


  “做学徒的时候很苦,不但没工资,想学到技术还得花钱。”冯凯说,自己就是从最基础的“剥葱、砸蒜、压炉子、提碳”学起。一段时间后,便开始捉刀杀鱼杀鸡。


  1997年,冯凯回到微山县老家,开始学习以鱼为主的微山湖菜。“做厨师,要有自己的拿手菜,就像作家写小说要有自己的独特风格一样……”冯凯告诉记者,微山湖菜是鲁南及苏北最有名的地方菜系,其食材全部来源于微山湖。微山湖菜不仅在济宁市、山东省有了较大影响,现在已走进北京、上海等大城市。


  冯凯凭借自身的优势,将微山湖菜做的有声有色有滋味。


  2000年,厨艺渐进的冯凯开始到微山县较有名气的酒店做厨师。“当时在酒店主要做配菜、切菜、打荷(包装)等工作。从前我只是个民间厨师,后来终于登上大雅之堂了!”冯凯对自己迎来厨师职业生涯中的新转机十分珍视,他更加勤奋学习,刻苦钻研厨艺。


  2002年,冯凯终于迎来了一个走出微山县闯荡的机会,经熟人介绍,他来到香港大厦做厨师。


  “厨师需要了解各地的饮食文化,不断学习,扩充自己的视野,要对自己的厨艺不断创新。”冯凯说,创新是厨师的生存之道,只有创新才能真正拥有属于自己的成果。“香港大厦容纳了很多菜品、菜系的名厨,在那里,我才感到自己的眼光开阔了!”谈起在香港大厦的学习经历,冯凯言语之间充满浓浓的感激之情。


  在融入城市的过程中,冯凯经历了生活的酸甜苦辣,但始终没有放弃自己的梦想。


  冯凯告诉记者,自己追求文学梦想的脚步从来都没停下过。炒菜之余,他把触角延伸到写作领域。他认为,自己的梦想早晚有一天会释放出来。


  他一边炒菜,一边默默地为心中的文学梦奋斗着。

三尺灶台 厨艺人生 工作中的冯凯


  传悠远饮食文化


  2004年,冯凯当时每个月的工资仅1000余元,恰巧孩子又因腿被摔伤住进医院。生活中他已经捉襟见肘,但为了出书,冯凯还是东挪西借来1万元钱,将自己平时日积月累写下的文章集成一本书出版,并以家乡的河流命书名为《白马河》。


  2008年,冯凯再次跳槽,来到运河宾馆。


  “我之所以来这里,一是觉得这儿离济宁市图书馆近,方便我看书学习;二是这里自由支配的时间多一些,我有充分的时间去采风。”冯凯说,运河宾馆在济宁城中心,离很多名厨师家比较近,利于自己采风。


  2011年,在运河宾馆总经理王忠双的资助下,冯凯出版了自己的第二本书《微山湖老嬷嬷炖鱼》。


  “我最近准备出第三本书,内容是关于运河饮食文化和运河沿岸的名吃名菜。”记者了解到,冯凯陆陆续续花了近两年的时间,逐一进行归类、整理,并利用业余时间边撰写书稿边继续搜集。范围涉及到从微山县韩庄镇到梁山县小安山镇的沿运河区域。


  “因为他喜欢写文章,平时大家都喊他‘小文豪’!”据运河宾馆总经理办公室副主任李德立介绍,冯凯是运河宾馆《大运河》报的优秀通讯员,经常在《中国烹饪》等杂志上发表文章。同事们知道他出书以后,都对他刮目相看。


  有梦想的人心里总装着一份希望,一份快乐。冯凯把济宁餐饮文化散落的故事、遗失的记忆,一枚枚地拾起,串成精美的珍宝,流传后世。他在济宁的餐饮史籍上补上或大或小、或多或少的一笔。








 

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