“当年香港还流行粤菜、湖南菜，我们去表演川菜时，来观看品尝的人都排起了长队！”昨日，93岁高龄的川菜名厨刘建成老人回忆往事时，仍显得津津有味。
14岁就开始随名厨学艺的刘建成老人，近日获得了一份特别奖励：受中国烹饪协会委托，省烹饪协会将在今日上午向刘老颁发“全国餐饮业特殊贡献奖”，而他也成为四川获此殊荣的最年长者。
厨艺高超 被评为特级厨师
刘老是成都新繁人，为了糊口，他14岁就开始离家外出闯荡，进入成都怡新饭店从名厨陈吉山兄弟学艺。见他勤奋好学，陈吉山兄弟从切、烧、炒、炖、拌等各方面，教了他很多手艺。六年后，刘建成学成出师，成为各个餐馆争抢的对象。
在不断的磨炼中，刘建成越来越精通川菜的制作艺术，对传统川菜中的燕菜、鱼翅、海参等都有创新，研究出多种调制方法，而他十分拿手的菜品就有一品豆腐、叫化鸡等。1961年起，他又调任原成都市饮食公司业务科长、技术培训科长，培养了很多川菜的技术人才。手艺精湛的他在1978年成为特级厨师。
1979年，刘建成参加省烹饪小组，到香港表演烹饪技艺。刘建成展示了一流的切菜功夫：切得快、好、准，“很多人排队观看、品尝，我们在那边只能待四个月，但请我们去做菜的商家都排上了一年。”一炮打响后，1980年他又远赴美国纽约，待了3年。
讲究厨德 家里却难得下厨
“在成都餐饮界，只要提起‘刘建成’这个名字，50多岁的人都知道。”金牛宾馆休闲中心总厨、川菜特一级烹饪大师、刘老四个徒弟之一的叶兴东提起师父，竖起了大拇指。
在他的眼里，师父做菜可谓“一丝不苟”。“就拿最简单的鱼香肉丝来说，师父也会精心对待，从选料、切配、味型、装盘、火候等各方面都严加要求！”“我们4人拜师的时候都已经是特级厨师，但对很多菜我们都只能看到皮毛，而他却看得很透，能看到精髓！”
但最令他们感慨的还是刘老的“厨德”。“我们为国家干了一辈子，不能为一点钱就不讲厨德！”在刘老心目中，厨艺可以后天培养，但厨德和悟性才是最首要的。
刘老的家人都有些抱怨说，刘老的手艺在外面影响很大，但他们却“没得口福，无福消受”，因为他们很难吃上一顿他亲手做的菜。“家里的佐料太少了，没得我发挥的空间，我也懒得下厨嘛。”刘老幽默地说，不过一到逢年过节，他还是会亲自上阵露两手。
