在安徽省太和县，大大小小的羊肉板面馆比比皆是，不过也有牛肉板面的，但不好吃。无论春夏秋冬，都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌，久吃不衰，构成一道灿烂的饮食风景。太和羊肉板面一是面好，二是卤子好。堪称面食中的香辣面食极品！！！太和县出产优质小麦，做板面取小麦精粉，四季的不同，按比例用食盐、鸡蛋、水加以搅拌，和成筋斗的面 。

制作方法

　　做板面时，可在案板上排好几根小面棒（根据食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面为佳）。再用杆仗杆上几下至面条变长和宽，再左右手捏着面头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。数根小面棒在手里由短变长，由粗变细（拉成板面后就成为长而薄透明状、此时面条不宽不窄）。 　　捞起煮好的板面和菜，清白润滑，晶莹透亮。然后浇上沸好的泛着红油的卤子。白的面条，绿的菜叶，红的卤子，使人食欲大增。

配料制作

羊肉板面卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。

制作时，先将羊油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把羊肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到好处。 　　

卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。在太和最正宗的是羊肉板面，牛肉板面的做法一样，只是羊肉的比牛肉更有口感！特别是南方大部分都是牛肉板面，真费解，明明只是羊肉板面，传到南方就成牛肉板面了。

炸羊肉的方法： 　　

配料：茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱，各 (责任编辑：admin)