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炸冬菇

时间:2011-03-01 09:55来源:中国名厨查询网 作者:李巍 点击:
主料:香菇(鲜)150克,青鱼170克 辅料:火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克 调料:味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油(炼制)50克

主料:香菇(鲜)150克,青鱼170克
辅料:火腿15克,鸡蛋120克,肥膘肉50克
调料:味精1克,小葱3克,姜3克,淀粉(玉米)10克,盐5克,黄酒10克,椒盐1克,猪油(炼制)50克

制作方法:
1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀;
2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用,
3.将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥;
4. 猪肥膘肉剁成泥;
5. 葱姜洗净,均切成末;
6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;
7. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成。

风味特色:菜品表皮金黄,咬开后香菇脱糊而出,外酥里嫩,菇香味浓。

掌握要点:
1. 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

(责任编辑:admin)
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