制作方法

①将嫩母鸡去脚爪、咀尖，除净血污，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（浸没鸡身为宜），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。

②炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热，将鸡背向下把整鸡推入锅中，用手勺拨动，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。上桌时随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。

风味特点

形如葫芦，香味浓郁，皮酥肉嫩。