制作方法

①将鳝鱼治净后平放在砧板上，背朝下。用刀在鳝身上剞成人字形，抹上水淀粉。将仔鸡处理干净待用。

②将猪肉剁成茸，加精盐、淀粉、姜末、鸡蛋液拌成肉馅。将肉茸酿在鳝鱼上，用双刀轻轻在肉茸上排剁，使肉茸与鳝肉粘连在一起。后将其放入油中炸至金黄色，捞起放凉切成段在盘中摆成龙形。

　　③在碗中放入酱油、醋、蒜泥、葱结、白糖、猪肉汤、水淀粉调成卤汁。将做好的卤汁淋在“龙”身上。

　　④将鸡放入卤水卤透味，取出，晾干后炸2分钟取出，切成块状，在盘中摆成凤形。用萝卜雕刻成龙头凤造型，摆上作装饰即成。

风味特点

造型美观，吉祥喜庆，味道可口，鱼酥味鲜，鸡嫩肉香。