乐安（今山东省广饶县）菜肴驴肉为正宗祖传，由崔姓祖先（现居广饶镇十一村）研制，始于清代。同治十二年（1873年）由县城崔武举奉荐北京御膳房兵部差务府，专供食用，久负盛名。
本品选料精细，以纯种健壮的毛驴，采用百年老汤（老汤可连续使用，使用的次数越多，时间越长，效果越好，今用老汤乃“文革”前装入坛中密封坛口，挖坑深埋土中保存至今）新水，配以芳香天然佐料20余种卤制而成。卤成后的驴肉色泽鲜亮，浓香四溢，味美可口，风味独特，食后回味余久，为今广饶县的一绝，是一种高蛋白、低脂肪、常吃不腻的营养佳品。食之具有壮心、补脑、健胃、强身壮骨之效，可增进智力，延缓衰老，素有“百肴之长”之称。
乐安驴肉
主料：鲜驴肉50千克，
配料：肉寇50克、丁香50克、桂皮30克、良姜25克、白芷30克、草果50克、白蔻20克、小茴香30克、肉桂20克、砂仁50克。
调料：硝酸钠50克，老汤50千克，盐2千克，清水30千克、八角100克，花椒100克，
制作方法：老汤、清水注入锅中，将八角，花椒，肉寇，丁香，桂皮，良姜，白芷，草果，白蔻，小茴香，肉桂，砂仁等装入布袋中，捆好口，放入锅中，同时也用清水洗去驴肉血污放入锅中。上面放上铁箅子钵压实。大火烧开，用中火煮3小时，在煮制过程中加入盐，再将砂酸钠放入铁勺中，在中火上烧溶，烧溶后倒入锅中，再焖煮8～10小时，捞出晾凉，切片装盘即可。
特点：颜色鲜艳，浓香四溢，味美可口，是佐酒佳肴。
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