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“钓鱼台”国宝级烹饪大师——侯瑞轩(2)

时间:2009-12-27 00:51来源:《中华美食药膳》 作者:海 曦 点击:
各国元首爱吃他做的菜 从1954年开始,侯师傅可以说是与国宾菜打了50年的交道,他不仅让凡是到钓鱼台国宾馆下榻的客人几乎都喜欢吃他做的菜。如1992年日本明仁天皇在钓鱼台下榻时,侯师傅根据日本人爱吃生鱼的特点,
各国元首爱吃他做的菜
从1954年开始,侯师傅可以说是与国宾菜打了50年的交道,他不仅让凡是到钓鱼台国宾馆下榻的客人几乎都喜欢吃他做的菜。如1992年日本明仁天皇在钓鱼台下榻时,侯师傅根据日本人爱吃生鱼的特点,制定了有海鲜什锦拼盘、清汤燕菜、黄扒鱼翅、酒烤白鳗、沙锅三鲜豆腐等菜和甜品点心,精心准备了夜宵,使明仁天皇非常满意,特地接见了侯师傅表示感谢。一次,阿联酋总统访华,随团带来大量食物,要求按他们的习惯烹制,侯师傅根据积累的经验亲自上灶操作,一干就是十几小时,让客人满意而归。
侯师傅曾先后到莫斯科、朝鲜平壤、瑞士日内瓦、新加坡和澳门等国家和地区工作,每到一地他制作的菜肴都大受欢迎。如1963年至1965年在朝鲜时,他为金日成首相服务,并为朝鲜培养了一批高水平的厨师。他制作的“汤狗肉”,加入葱、姜、蒜、辣椒、芥末、芝麻、韭菜、香菜等调料烧制,熟后撕成丝,再放到汽锅中加清汤焖制,味道极佳,很受金日成首相喜欢。1988年,侯师傅应邀到新加坡“中华美食世纪之宴”上表演,他烹制的佛跳墙、灯笼大虾等菜十分受欢迎,新加坡《联合早报》曾发表评论盛赞侯师傅做的菜。1993年到澳门新世纪酒店参加“中华经典国宴美食周”活动,他每天要烹制十几桌钓鱼台菜,其中汽锅酸辣乌鱼蛋汤、金翅辉煌、罐焖裙边等佳肴吸引不少顾客,澳门港督也来品尝,赞不绝口。
侯师傅虽然退休多年,但他依然情系国宾馆,关心着钓鱼台菜的发展。让侯师傅感到欣慰的是,现在他的徒弟们也都能挑起大梁担当重任。
 
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