张丰庭，男，汉族，1973年5月生，河南濮阳人，国家名厨，烹饪名师，国家名厨编委会荣誉委员，现任河南濮阳市市委公寓主厨兼厨师长。融会贯通，推陈出新，代表菜品有上汤鱼圆、金汤蟹肉花、青麦仁、百叶包、稻香肉等。
职业生涯
1989—1993年在中原油田兴隆宾馆厨房做凉菜辅手。
1994—1998年在中原油田天然气公司招待所做主凉。
1999—2000年在中原油田驻桂林办事处中原渡假村任厨师长。
2001年1月至8月赴北京河南大厦进修厨艺。
2001年9月至2002年3月在北京人民大会堂进修厨艺。
2002年3月—2006年3月任职中央人民广播电台领导餐厅主厨。
2006年4月—2009年2月任职原北京广播学院国际交流中心主厨、厨师长。
2009年3月—至今担任河南濮阳市市委公寓主厨兼厨师长。
2013年3月在国家名厨征集评选中，荣获2013“国家名厨”题名，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
张丰庭同志对工作踏实肯干，专业厨功扎实，技术精湛，多次受到领导和同行的好评。曾获得河南省豫菜大赛银奖、濮阳忆江南渡假村特金奖等奖项数以累计。
代表菜品
菜品名称：上汤鱼圆 制作：张丰庭
单位名称：河南省濮阳市市直机关事务管理局生活科
原料：草鱼800克，鸡蛋清，上汤。
调料：盐，味精，葱姜汁。
制作：草鱼洗净，分档，用刀将鱼肉刮下，将鱼肉漂净血水。然后用刀将鱼肉剁成鱼茸，加入葱姜汁、盐、味精、适量水搅上劲至放在清水中浮起即可。锅上火加上汤，将鱼茸做成鱼圆放在锅内，微开时撇去浮沫转小火，待鱼圆成熟即可。
特点：色泽洁白，鲜嫩爽口。
菜品名称：稻香肉 制作：张丰庭
单位名称：河南省濮阳市市直机关事务管理局生活科
原料：五花肉350克，海螺肉400克，小白菜心10棵，盐、酱油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、食用油各适量
制作：
1、猪五花肉用沸水汆透，皮面抹蜂蜜后入热油锅炸至上色捞出，切成方块，用稻草捆扎。
2、海螺肉冲洗干净后氽水，切成块，加鲜汤、调料、小菜心和捆扎好的五花肉，烧至熟烂即成。
特点；稻香肉颜色红亮，口感香滑；海螺肉鲜香软烂。
菜品名称：百叶包 制作：张丰庭
单位名称：河南省濮阳市市直机关事务管理局生活科
用料：猪肉馅、胡萝卜、香菇、葱、姜、豆腐皮、色拉油、酱油、鸡精、八角、花椒粉
制作：1、豆腐皮切方形用开水焯一下，肉馅加葱姜末、酱油、花椒面、花椒面、水拌成水肉馅。胡萝卜、香菇切末，加盐与肉馅拌匀。
2、调好的馅包入豆皮中用棉线捆住
3、锅内放水加八角、姜片烧开，放入包好的百叶包，大火煮10分钟
4、捞出百叶包，剩下的汤撇去浮沫，勾薄芡，放鸡精、韭菜末调味，倒入百叶包。
特点；入口淳厚、 清香
菜品名称：金汤蟹肉花 制作：张丰庭
单位名称：河南省濮阳市市直机关事务管理局生活科
主料：糯米 蟹肉 香菇丁 胡萝卜丁 茶干丁 酱油 糖 葱 姜 盐 醋
制作：1. 糯米泡2小时上锅蒸熟。
2. 炒锅上火放入少量的油投入葱姜末，放入香菇丁，胡萝卜丁，茶干丁，加酱油，糖、醋、盐煸炒一会，然后放入水，待锅内卤汁沸腾倒入蒸好的糯米，收汤后放入蟹肉，拌匀成烧卖馅。
3. 饺子皮再擀大些，正好可以形成荷叶边。即好看又能多包些馅料。
4. 包好烧卖后，上锅蒸10分钟。
特点；色泽金金黄 口感润滑
菜品名称：青麦仁 制作：张丰庭
单位名称：河南省濮阳市市直机关事务管理局生活科
原料：青麦仁150克，土家酱肉50克，野菜花50克
调料：料酒，盐、味精、糖、鸡精粉、葱油。
制作过程：1、锅内烧水，将青麦仁倒入，煮5分钟后倒出，用手搓洗一下，将残留的麦芒麦皮用流水清理后备用。
2、土家酱肉切粒备用。(也可以换成新鲜牛肉切粒后腌制后拉油，与青麦仁同炒)
3、炒锅上油加热，倒入姜末、风干五花肉切粒，炒香，赞入料酒，加入野菜花再炒片刻后加入青麦仁同炒。
4、锅离火，加入上汤100克，加入调料：盐、味精、糖、鸡精粉，开旺火，快速翻炒后起锅，落葱油，装在烧热的白煲中。[1]
特点：青麦仁鲜韧，有嚼劲。农家风味十足，菜式风格显著富有吸引力。
(责任编辑：admin)
※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※
