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徐锡敏:国家名厨 中国烹饪大师

时间:2017-04-25 14:25来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
徐锡敏,男,汉族,1956年9月生,江苏常州人,高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,全国餐饮业劳动模范,国际蓝带御厨,全国饭店业国家级评委,餐饮业高级讲师,江苏河豚烹调教授,从厨四十余年,通晓中国八大菜系,2014年入选《国家名厨》
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他从事烹饪,走遍了49个国家。多次为中外国家元首和知名人士烹调美味佳肴,一直受到好评。
四十多年的孜孜以求,为他努力从厨,立志成才,逐步把自己打造成中国烹饪具有影响的著名大师奠定了坚实的基础。
他从功底深厚,能审时度势,季节应变创新,善于吸收其他中外菜系之长为己所用,制作的菜肴清新雅丽,突出本味,富有质感,充满灵气,形成了极强的徐氏典雅风格。他创制的“全丝瑶柱燕菜煮干丝”、“鲍汁酒香仔牛掌”、“玛卡糊碟片鳝鱼”、“裙边燒河豚鱼”、“西霞照明珠”、“乾隆碧绿白玉”、“喷火香滨鹿排”、“鱼翅菊花豆腐”、“清炖瑶柱蟹粉狮子头”等菜肴炉火纯青,业内人士赞不绝口。
他就是国家名厨委员会理事长、中国名厨委名誉主席、资深泰斗级大师——徐锡敏。

 


 

徐锡敏,男,汉族,1956年9月出生,江苏常州人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,全国餐饮业劳动模范,全国饭店业国家级评委,餐饮业高级讲师,国际蓝带御厨,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪文化中心常务理事,江苏河豚烹调教授,还担任会长、总经理等职务。
徐锡敏大师从厨40余年,通晓中国八大菜系,他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的烹饪大家,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,他烹制的代表菜肴糟溜桂鱼片、川味宫爆虾、东坡肘子、韭菜炒海肠、荔枝虾仁、响油鳝糊等品种均已成为酒店热销名菜,制作的面点作品有宫廷豌豆黄、南瓜饼、芸豆卷、常州网油卷等品种深受消费者的好评,他的特色专长是烹制长江河豚鱼、刀鱼,采用日本高档调料制作了刀鱼小笼包、刀鱼饺子、刀鱼馄饨等名小吃,深受全国各地广大群众的喜爱。


成就历程
1973年任职常州市绿杨饭店,1980年任职常州市军分区招待所,1987年任职于豪门大酒店,1989年任职于常州市青山娱乐城,1993年任职于漂阳宾馆,1994年任职于南徒郊宾馆,1998年任职于河北省委颐园宾馆,2004年任职于香港福满楼餐饮集团,2006任职于上海东亚饭店,2009年任职于常州德泰恒大酒店。

徐锡敏不但是一位具有丰富实践经验的江苏名厨,而且具有一定的烹饪理论知识。他曾在报刊杂志上发表多篇烹饪文章作品,2012年起受聘于常州市各大酒店、会所、宾馆指导烹饪技术老师工作。从2009年到全国各省城市酒店、宾馆授课,亲自掌勺,出访过十几个国家进行烹饪技术表演和指导,受到广泛好评,培养了一大批烹饪技术力量有用人才,多次受到国家首长、省部级领导、军区首长的一致好评和表扬。2014年4月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷,并被授予 “国家名厨”荣誉称号。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。2019年12月获得国家烹饪餐饮业协会授予“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号。
徐锡敏.jpg


代表菜品

荔枝虾仁   徐锡敏大师作品


韭菜炒海肠      徐锡敏大师作品


响油鳝糊      徐锡敏大师作品


川味宫爆虾    徐锡敏大师作品


糟溜桂鱼片    徐锡敏大师作品


宫廷豌豆黄    徐锡敏大师作品


南瓜饼      徐锡敏大师作品












(责任编辑:大贺)
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