袁炎，男，汉族，1972年12月出生，湖南宁乡人。现任上海伦伦酒店管理有限公司行政总厨，国家高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，中国高级营养师，中华国宴传承人之一，法国蓝带厨艺明日之星，中华金厨大厨，上海市烹饪协会会员，吉林省吉菜研究会副会长，东方美食总厨俱乐部终身会员，悦享会厨艺学院至尊会员，中国烹饪大师俱乐部会员，田伟弟子厨皇联盟。

他功底深厚，技术全面，精通江浙沪菜、燕鲍翅、海鲜的制作技艺，融会贯通，不断推陈出新，热衷交流学习，接受新鲜事物，在厨政管理和成本管控方面也有着独到的经验，懂4D管理三标财务，多年的技术积累，并组建有海派菜、湘菜、粤菜团队。凭借精湛的技术和周到的服务，曾接待过朱镕基总理及各级党政军领导同志，和各界名流，深受好评。

荣誉成就

曾受邀座客长春电视台《透明厨房》两年嘉宾；
2000年代表小南国参加第二届国际奥林匹克烹饪大赛获得团体金牌，个人金牌；
荣获国际海派菜肴大赛团体金牌、个人三金；
2019年荣获国际行政总厨烹饪艺术大赛特金奖；
2019年9月入选《国家名厨》第五卷名录，并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。
 

工作经历

1992年起进入江苏常熟天天渔港从厨；
1993年辗转到上海天鹅宾馆学徒；
1994年至2001年进入小南国大酒店从炉灶做到总厨助理；
2002年担任深圳三九大酒店（四星）行政总厨，期间曾到香港专门学习过燕鲍翅高端料理；
2003年至2005年担任河北石家庄小南国厨师长；
2005年至2008年担任江苏常州长兴楼饭店（旗下有一家四星/大型连锁）行政总厨；
2008年至2014年担任吉林长春沪港汇行政总厨；
2014年至2015年担任湖南长沙鸿美海鲜城行政总厨；
2015年—2016年担任江苏镇江东方大酒楼（大型连锁）行政总厨；
2016年—2017年担任上海金山钱龙大酒店（三星）总经理；
2017年—2018年担任青岛老船夫大酒店（大型连锁）行政总厨；
2019年至今任职上海伦伦酒店管理有限公司（大型连锁）行政总厨。
 

大师出品

土烧黄花鱼
用八两左右一条东海黄花鱼切段，葱姜蒜，高汤，黄花鱼用开水飞一下，锅里下猪油，把葱姜蒜煸香下高汤、盐、味、糖、黄豆酱、胡椒粉，烧10分钟左右，出锅撒葱花。
 
红烧肉配萝卜丝
五花肉切5公分见方，飞水拉油，下葱姜蒜，下肉，老抽，冰糖，八角，香叶，花雕酒，烧一个小时左右，收汁，装盘，旁边摆拌好的萝卜丝。
 
鸡头米炒虾仁
新鲜鸡头米，高邮河虾仁上浆，青豆少许，锅里放清油烧三成下虾仁滑油，滑到八成，青豆鸡头米飞水加底味，锅中沟玻璃芡，下料翻炒，淋明油即可。







(责任编辑：大贺)