·名厨档案
巩道旺，男，汉族，1977年12月生，山东济南人，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，全国餐饮业劳动模范，餐饮业国家级评委，国家名厨编委会高级名厨委员，现任山东牛阵餐饮管理有限公司行政总厨。
师承中国烹饪大师尹鸿先生，擅长新派创新鲁菜，博采众长，推陈出新，代表菜品有金秋百花山药、胶东煎鲅鱼、宫廷稻香肉等。2013年6月在国家名厨征集评选中，被国家名厨征集组织专家委员会授予“国家名厨”荣誉称号，并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。2019年12月获得国家烹饪餐饮业协会授予“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号。
·工作经历
·1991—1993年在济南明湖大酒店学习。·1994—1996年任职济南金马大酒店炒锅。
·1997—2000年任职济南国际俱乐部炒锅主管。
·2001—2003年任职海鲜巨无霸行政总厨。
·2004—2005年在济南净雅大酒店、广东白天鹅大酒店深造。
·2006—2011年任职济南明珠怡和大酒店行政总厨。
·2011年—2014年任职济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
•2014年至今担任山东牛阵餐饮管理有限公司行政总厨。
·代表菜品
菜品名称：胶东煎鲅鱼 巩道旺创作
单位名称：山东济南卓瑞餐饮有限公司
主料：鲜鲅鱼1条
辅料：三彩窝窝头
特点：咸鲜香，外酥里嫩，配以杂粮沾食，更是可口。鲅鱼具有提神
和防衰老等食疗功能，常食用对治疗贫血、早衰、营养不良，产后虚
弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
菜品名称：金秋百花酿山药 巩道旺创作
单位名称：山东济南卓瑞餐饮有限公司
主料：虾仁150克，山药300克
辅料：菜胆4棵
特点：美观大方，咸鲜适口。山药具有健脾、不齐、益肺、固肾、益
精之功效。虾仁如有补肾壮阳，健胃之多种功效。
菜品名称：宫廷稻香肉 巩道旺创作
单位名称：山东济南卓瑞餐饮有限公司
主料：五花肉
辅料：稻草
做法：红烧、蒸
特点：五花肉吸纳了稻香的清香，稻草吸收了五花肉浸制过
程中溢出的脂肪，五花肉肥而不腻，入口即化，色香味俱全。
(责任编辑：大贺)
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