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巩道旺:国家名厨 中国烹饪大师

时间:2017-03-27 14:17来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
巩道旺,男,汉族,1977年12月生,山东济南人。中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,全国餐饮业劳动模范,餐饮业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东牛阵餐饮管理有限公司行政总厨。师承中国烹饪大师尹鸿先生,擅长新派创新鲁菜


·名厨档案
巩道旺,男,汉族,1977年12月生,山东济南人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,全国餐饮业劳动模范,餐饮业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东牛阵餐饮管理有限公司行政总厨。
师承中国烹饪大师尹鸿先生,擅长新派创新鲁菜,博采众长,推陈出新,代表菜品有金秋百花山药、胶东煎鲅鱼、宫廷稻香肉等。2013年6月在国家名厨征集评选中,被国家名厨征集组织专家委员会授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。2019年12月获得国家烹饪餐饮业协会授予“全国餐饮业劳动模范”荣誉称号。

巩道旺新照.jpg
 

·工作经历

·1991—1993年在济南明湖大酒店学习。
·1994—1996年任职济南金马大酒店炒锅。
·1997—2000年任职济南国际俱乐部炒锅主管。
·2001—2003年任职海鲜巨无霸行政总厨。
·2004—2005年在济南净雅大酒店、广东白天鹅大酒店深造。
·2006—2011年任职济南明珠怡和大酒店行政总厨。
·2011年—2014年任职济南卓瑞餐饮有限公司行政总厨。
•2014年至今担任山东牛阵餐饮管理有限公司行政总厨。 
 
·代表菜品

菜品名称:胶东煎鲅鱼       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司

主料:鲜鲅鱼1条
辅料:三彩窝窝头
特点:咸鲜香,外酥里嫩,配以杂粮沾食,更是可口。鲅鱼具有提神
和防衰老等食疗功能,常食用对治疗贫血、早衰、营养不良,产后虚
弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。


菜品名称:金秋百花酿山药       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司

主料:虾仁150克,山药300克
辅料:菜胆4棵
特点:美观大方,咸鲜适口。山药具有健脾、不齐、益肺、固肾、益
精之功效。虾仁如有补肾壮阳,健胃之多种功效。



菜品名称:宫廷稻香肉       巩道旺创作
单位名称:山东济南卓瑞餐饮有限公司

主料:五花肉   
辅料:稻草  
做法:红烧、蒸
特点:五花肉吸纳了稻香的清香,稻草吸收了五花肉浸制过
程中溢出的脂肪,五花肉肥而不腻,入口即化,色香味俱全。



 












(责任编辑:大贺)
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