刘跃亮，男，汉族，1984年10月生，湖南永兴县人，国家高级烹调师，国家名厨编委会荣誉委员，中国名厨金勺奖获得者，现任上海宝山小山沟湘菜馆厨师长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。
擅长湘菜、东南亚菜的烹调研发，博采众长，敢于创新，代表菜品有田园清香蛙、湘味香辣虾、家乡粉蒸排等。
职业生涯
2001年9月-2003年12月在长沙双和峰酒店学徒。
2004年1月-2007年11月在上海俏湘阁从事蒸菜、炒锅一职。
2008年2月-2012年8月在上海嘉定南翔阿才湘味酒楼从事厨师长一职。
2012年9月-2016年1月在上海宝山小山沟湘菜馆从事厨师长一职。
代表菜品
木瓜鲜虾沙律
原料：鲜虾仁150克，红腰豆50克，小木瓜一个，好乐门沙拉酱20克，千岛酱3克。
制法：将鲜虾拔出虾仁焯水待用，小木瓜剞出花刀去籽摆盘，将腰豆虾仁加入沙拉拌匀装入木瓜中即可。
葱椒脆虾仁
原料：鲜虾仁200克，干葱头50克，蒜籽10克，彩椒一个，盐3克，黑糊椒5克，味粉3克，芡粉少许，黄油10克，色拉油适量。
制法：将鲜虾拨出虾仁，冲水码味待用。干葱头切圈，蒜籽切粒，彩椒去籽改刀装盘。锅内下入色拉油划熟虾仁出锅，放入黄油，炒香干葱、蒜籽，入虾仁，调味勾芡出锅成菜。
橙汁菠萝果木鸭
原料：果木烤鸭半只，鲜橙500克，菠萝200克，鲜薄荷一片，白糖5克，盐5克。
制法：将自制果木烤鸭将皮炸脆改刀成片。菠萝去皮改刀泡入盐水中。鲜橙去皮去籽榨汁备用。将烤鸭菠萝夹片摆盘，橙汁入锅加入白糖调汁淋入盘中即可。
菜品名称：家乡粉蒸排 制作：刘跃亮
鲜肋排 500克，料酒5克，姜10克，大蒜10克，自制米粉100克，香葱5克，糖2克，生抽3克，白胡椒粉2克，味精、鸡精、盐各3克，菜籽油50克。
此菜口味鲜香，排骨粑软、回味悠长。
菜品名称：田园清香蛙 制作：刘跃亮
牛蛙800克，尖青椒80克，姜片20克，蒜片20克，熟猪油50克，冬菇一品鲜5克，盐焗鸡粉3克，味精、鸡精各3克，李锦记财神蚝油5克，高汤200克。
蛙肉鲜香嫩滑，味道鲜美，是一种蛋白质、低脂肪、低胆固醇食品。
菜品名称：铁锅香辣虾 制作：刘跃亮
活草虾 300克，整干椒30克，姜片20克，蒜片20克，洋葱30克，香芹30克，白芝麻5克，阿香婆牛肉酱10克，自制香辣酱20克，味精、鸡精各3克，秘制香辣油20克。
湘味可口，肉质鲜美，外酥里嫩。
(责任编辑：大贺)
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