段大华，男，汉族，1987年4月生，贵州毕节市人，大专学历，国家中式烹调高级技师，国家高级公共营养师，国家名厨，中国烹饪大师，贵州烹饪大师，国家中式烹调职业技能鉴定高级考评员，国家名厨编委会荣誉委员，贵州厨师联盟会会长，现任职于贵州贞丰县双乳峰景区、贵峰酒店、奇峰酒店、兴义国龙雅阁大酒店等多家酒店行政总厨及技术顾问。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。
业务技能
擅长川菜、黔菜、粤菜及迷宗菜的烹调技艺和厨政管理，博采众长，不断增添新品种，创作的代表菜品有金牌掌门鸭、尖椒灌汤薯球、老干妈焗大明虾、意境带子鲈鱼卷、香煎野生鱼等品种，深受消费者喜爱和好评，成为他所管理的各个餐饮店招牌菜。
成就历程
14岁的段大华进入厨房，开始了他的烹饪生涯，先后在广州、汕头、韶关、肇庆、山东、天津等地工作学习。20岁担任四星级酒店总厨，先后担任贵州兴义百家酒店、贵峰酒店、奇峰酒店、贵州安顺坝陵大酒店、贵州毕节金鑫大酒店等多家酒店行政总厨及贵州厨师联盟会会长。
擅长新菜的研发，对厨房管理及新菜开发有独到的见解，所创新的宴席菜品全鹅宴、妈妈宴、野生盘江鱼宴、迷宗宴多次获得国家领导人及顾客的认可，个人作品多次在烹饪比赛中获得金奖，在第六届旅发大会美食节以最高分获得第一名，所制作的宴席菜“迷宗宴”也获得金奖。创新作品和技术技巧多次在《东方美食》杂志发表。
25岁晋升国家中式烹调高级技师职称，同年考取国家职业技能鉴定中式烹调高级考评员职称，2012年12月被贵州省烹饪饭店行业协会授予贵州省烹饪大师称号，2013年又被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号，2013年8月在国家名厨征集评选中，晋升2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）·厨艺新星篇。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
代表菜品
尖椒灌汤薯球
原料：土豆 火腿 青尖椒
调料：盐、味精、生抽、鲜露
制作方法：
1.将土豆上笼蒸熟，捣成土豆粒
2.在土豆中加入火腿、盐拌匀、制作成土豆球
3.将土豆球放入锅中8成油温炸制金黄色起锅，
4.净锅上火，加入少许葱油，下入青尖椒炒香出味，加入薯球，调入盐、味精、鲜露、生抽，炒匀出锅即可。
老干妈焗大明虾
主料：大明虾10只
辅料：老干妈油辣椒50克 青红小米辣50克 五花肉丁20克 鲜露5克 蒸鱼豉油2克 糖3克 白兰地5克 葱油10克 料酒30克
制作方法：
1.将大明虾从背部开刀，去掉虾线，加入盐3克，白兰地5克腌制10分钟
2.净锅上火，放入色拉油用8成油温将大明虾炸制经断生捞出待用，另取一锅，放入五花肉丁10克煸出油份，煸出香味加入老干妈油辣椒、青红小米辣，加入料酒30克，调入鲜露、蒸鱼豉油、白糖加入炸好的大明虾小火慢焗，待大明虾入味后用大火收汁，装盘即可。
菜品名称：意境带子鲈鱼卷 创作：段大华
单位名称：贵州贞丰县双乳峰景区
主料：鲈鱼1条 带子10只
调料：盐、白兰地、芥末、日本酱油
制作方法：1.带子杀号洗净，加入少许盐、白兰地腌制备用。鲈鱼宰杀洗净，去皮去骨，片成1厘米宽、5里面长的薄片，加入少许盐、白兰地腌制备用。
2.将腌制好的鲈鱼片把带子卷起来，用煎锅煎制两面金黄即可！上桌时跟上芥末、日本酱油即可。
菜品名称：秘制生煎野生鱼 创作：段大华
单位名称：贵州贞丰县双乳峰景区
主料：野生盘江鱼一条
调料：秘制腌料（洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、干葱、红小米辣、青花椒、盐、糖、味精等）
制作方法：1.将野生盘江鱼宰杀洗净，改刀成片，放入秘制的酱料中腌制3小时。
2.将腌制好的鱼片用干净毛巾吸干水分，放入平底锅中煎制两面金黄即可
菜品名称：金牌掌门鸭 创作：段大华
单位名称：贵州贞丰县双乳峰景区
创意 ： 由北京的烤鸭，湖南的酱板鸭，广东的琵琶鸭结合在一起，使这道菜拥有烤鸭的皮，酱板鸭的干香，琵琶鸭的外型，精武鸭脖的味道。
主料：老鸭一只
调料：秘制卤水一桶
制作方法：1.将老鸭宰杀洗净，除去内胀，从胸部开刀打开成琵琶鸭形状。
2.将开好刀的老鸭加入秘制的卤水中侵泡12小时
3.将老鸭从卤水中捞出风干24小时，用烤鸭炉中火烤1小时即可。
(责任编辑：大贺)
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