吴亦军，男，汉族，1970年10月生，上海人，大专学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪名师，中国名厨委会员，国家名厨编委会荣誉委员，现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。
擅长京帮菜、广帮菜、上海本帮菜及蟹宴、素斋宴的创新研发，代表菜品有极品鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年的厨艺生涯中，先后在多家四、五星级宾馆及酒店担任中餐厨师长及行政总厨职务。并先后跟随多名中国著名烹饪大师学习厨艺，在厨艺上精益求精，融会贯通，大胆创新。在管理上积累了多年来从事酒店企业的经营管理工作，具有较高的组织领导能力、产品创新能力、信息沟通能力和培训能力。
职业生涯
1987—1989年在上海新亚大酒店事厨。
1989—1993年任职上海银河宾馆宴会厨房主管。
1993—1997年任职张家港明珠大酒店中餐厨师长。
1997—2003年任职上海华亭宾馆中餐厨师长。
2004—2006年任职上海华港雅阁酒店行政总厨。
2006—2008年任职上海花园五号餐饮管理有限公司餐饮总监兼行政总厨。
2008—2010年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总经理兼出品总监。
2010年—至今任职上海大华锦绣假日酒店行政总厨。
荣誉成就
1998年接受日本旅游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1999年接受中国教育电视台专访—《上海本帮菜》。
2000年参加APEC首脑峰会的接待任务，并获得个人和团队嘉奖。
2006年参加上海国际餐饮博览会烹饪大赛，获得个人特金奖。
2011年接受《中国大厨》杂志专访。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
代表菜品
菜品名称：鱼子富贵虾 吴亦军创作
单位名称：上海大华锦绣假日酒店
原料：富贵虾等
制作：富贵虾去壳，腌制，煎烹后淋上秘制酱汁，撒上鱼子即可。
特点：口感富有弹性，爽滑
菜品名称：极品鲍鱼 吴亦军创作
单位名称：上海大华锦绣假日酒店
原料：澳洲鲜鲍等
制作：选用新鲜的鸡肉，火腿，赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特点：汤汁浓郁，口感细腻
菜品名称：松茸汁牛仔骨 吴亦军创作
单位名称：上海大华锦绣假日酒店
原料：牛仔骨，松茸
制作：将新鲜的松茸打成汁调味勾芡，浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点：肉质鲜嫩，汁水浓郁
菜品名称：蟹粉豆腐 吴亦军创作
单位名称：上海大华锦绣假日酒店
原料：蟹粉，豆腐
制作：拆取新鲜的蟹肉，用猪油生姜煸炒蟹粉，加入高汤与豆腐，勾芡即成。
特点：口感浓郁，爽滑
菜品名称：胡麻汁白玉明虾 吴亦军创作
单位名称：上海大华锦绣假日酒店
原料：明虾
制作：明虾上浆滑炒，再浇上胡麻汁即可
特点：爽滑，有弹性
(责任编辑：admin)
※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※
