中国最权威的名厨数据网站

中国名厨查询网-中国最权威的名厨数据网站

中国名厨查询网-中国最权威的名厨数据网站
当前位置: > 名厨中国 > 国家级优秀厨师 >

张晨冰(女):国家名厨 中国烹饪大师

时间:2018-05-23 08:54来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
张晨冰,女,汉族,1975年7月生,河南长垣人,国家中式烹调技师,国家名厨,北京烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国名厨,中华金厨奖得主,海峡两岸十大名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。


中国烹饪大师张晨冰
张晨冰
,女,1975年7月出生,河南长垣人。国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,北京烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国名厨,中华金厨奖得主,海峡两岸十大名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,海峡两岸十大名厨,中央电视台CCTV-1《天天饮食》特邀嘉宾,中央电视台CCTV-2《回家吃饭》特邀嘉宾,北京电视台BBTV生活频道《食全食美》特邀嘉宾,北京饪我行远餐饮管理公司冰冰湘餐厅创始人,是中国餐饮届女性从“国家名厨”到“互联网+餐饮”创新创业的第一人。
张晨冰师承著名中国烹饪大师石万荣先生,她擅长烹制京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜,不仅较好地继承了烹饪传统特色,而且不断改进创新,其所研发之菜品在烹饪实践中广泛涉猎新菜品的特殊技艺,将菜品的风味、文化、营养、工艺设计融为一体,形成自己的艺术风格。经她创制、现已成为冰冰湘餐厅名馔的有双味鱼头、冰冰炸鸡、张晨冰蘑菇酱、国色天香等品种,在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱。


职业生涯
1995年—1998年在郑州亚细亚假日酒店学徒。
1998年任职北京北容酒楼热菜主厨。
2004年任职北京老根人家京味大酒楼厨师长。
2008年任职北京万容海鲜大酒楼行政总厨兼副总经理。
2010年担任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

荣誉成就
2005年荣获首届全国中餐技能创新大赛特金奖;
2006年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”;
2006年被授予“北京烹饪大师”称号;
2009年荣获“中国名厨”称号;
2010年参加第11届中国美食节暨第9届国际美食博览会,被授予“国际烹饪艺术大师”称号,并在海参大赛中摘得金奖;
2012年荣获“海峡两岸十大名厨”称号。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书;
2015年9月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪大师”称号;
2016年创办冰冰湘餐厅望京店至今,成立北京饪我行远餐饮管理公司,传播“爱和美食连接你我”的理念,通过互联网及移动互联网平台为大家传授厨艺、分享美味人生。
2016年10月自主研发张晨冰蘑菇酱。

创新作品
中国烹饪大师张晨冰

双味鱼头
中国烹饪大师张晨冰
冰冰炸鸡
中国烹饪大师张晨冰
张晨冰蘑菇酱
中国烹饪大师张晨冰
国色天香

 

国家名厨参选代表菜品

菜品名称:国宴鸡豆花   张晨冰创作
制作要点:1、将鸡脯去净筋膜。
2、打茸时,时间略长一些。
3、搅上劲时,冲豆花时都要同一方向。
口味咸鲜滑嫩,色泽洁白。


菜品名称:黑椒牛力骨   张晨冰创作
制作要点:1、卤时颜色不要太深
2、掌握好卤时的时间,脱骨为好
3、烤时不要时间太长否则容易发黑,发干。

口味咸鲜香辣。


菜品名称:国宴松茸狮子头   张晨冰创作
制作要点:1、肉粒泡水除血水去异味。
2、炖制时间不能低于2小时
3、上菜时的温度要保证不能低于70度。
口味咸鲜滑嫩,菌香浓郁,色泽洁白。



菜品名称:橄榄油煎藕饼   张晨冰创作
将虾仁去虾线,粘干水份,用刀背拍碎,剁成颗粒状加入盐、味精、白糖、特丽素摔上劲,加上生粉搅匀在加上香椿拌匀。锅入底油,把打好的虾胶挤成丸子,放入锅内在压成饼,煎熟至两面金黄即可。



(责任编辑:大贺)
※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※
顶一下
(29)
93.5%
踩一下
(2)
6.5%
------分隔线----------------------------
发表评论
网友留言仅代表网友个人观点不代表本网站意见!
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片
发布者资料
大贺 查看详细资料 发送留言 加为好友 用户等级:高级会员 注册时间:1970-01-01 08:01 最后登录:2014-02-22 09:02
栏目列表
入编报名 《国家名厨》《首届中国名厨技艺博览》
国家名厨
推荐内容