王志强，男，汉族，1969年1月生，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，国家名厨编委会荣誉编委委员，现任山西太原天星海外海大酒店厨政总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。
业务技能
擅长山西菜、粤菜及融会菜烹调技艺，融会贯通，传承创新，不断增添新品种，研制的代表菜品有酱烧黄鱼、谭家秘制酱肉、羊汤辽参、粉蒸秋木耳、老太原糖醋丸子、泉水地人参、招牌状元鸡、招牌红烧肉等品种。
成就历程
1987毕业于太原市厨师培训学校。
1988年—1994年在广东酒家任酒店副厨师长。
1995年—2005年在察院后大酒店任厨师长。
2006年至今在山西太原天星海外海餐饮集团任厨政总监。
2007年荣获太原市烹饪大赛金奖。
2009年获中国十省烹饪大赛特金奖。
2009年获中国烹饪大赛山西赛区特金奖。
2012年获太原市烹饪大赛特金奖，同年被授予中国烹饪大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中，被授予2013国家名厨称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
代表菜品
老太原糖醋丸子 研制：王志强
精选生长周期一年以上的黄河猪肉，将其剁成肉馅，搭配精选优质面粉，制成大小均匀的丸子。将丸子放入纯天然植物油中，炸至金黄。用秋季收获的新鲜胡萝卜熬成糖浆，储存下来全年使用，糖浆味道甘甜不发苦，原汁原味，把炸好的丸子放入糖浆中翻炒至挂糊均匀即可，甜酸适中，开胃适口。
原材料验收标准
①、选用本地优质排酸五花肉馅（泽榆）
粗加工过程及标准
①、肉馅必须当天加工。
②、肉馅放入码斗中加入花椒水、盐、白酒、胡椒粉、十三香，顺着一个方向拌匀。
②、放入鸡蛋在拌匀后放入水淀粉，在顺一个方向打到起劲。
成品加工过程及标准
①、锅上火加油烧至五成热，逐个放入制成核桃大小的肉馅炸制定型，炸至颜色金黄，外焦里嫰后捞出。
②、炒锅上火，放入料头煸香后放入糖和醋。
③、加入开水一勺，加入盐，调味，加入糖芡汁勾芡后加入蒜蓉，在热油炝香后即可。
口味特点：酸甜
切配标准：每个丸子为核桃大小，大小均匀。
谭家秘制酱肉 研制：王志强
2001年，海外海特级厨师王志强师傅到长治壶关旅游时，在一户姓谭的农户家品尝过自制的酱肉后，被酱肉的美味深深打动。随后，他三下壶关拜师学艺。终于老人家被他的诚意所打动，将酱肉的秘方传授于他。自此，谭家酱肉成为山西酱肉的一个名牌食品。谭家酱肉口感肥而不腻、瘦而不柴，深受顾客喜爱十三年。
原料标准：①、选用新鲜的排酸猪肘（泽榆）。
切配标准：把大块酱肉切1cm见方的丁。
粗加工过程及标准
①、肘子飞水20-30分钟后去毛后清洗干净。
②、将肘子整齐排入桶中，加入卤汤上火煮制，后关火浸泡；
③、从卤汤中捞出卤好的肘子，将卤好的肘子剔骨放入托盘中，将剔骨后的肘子猪皮朝下铺入托盘中；
④、肘子放好后每盘加入1-1.5斤汤汁，装好后晾凉，入库冷藏。
成品加工过程及标准
①、把大块酱肉切1cm见方的丁，切整齐。
②、把酱肉切为15g/块，大小均匀。
③、每例给12块。
口味特点：酱香。
招牌状元鸡 研制：王志强
相传嘉庆年间，山东临淄人徐星擅长养鸡，吃了他家的鸡可缓解疲劳、强筋壮骨，十里八乡都来他开的酒店买鸡。后来徐星的儿子被嘉庆皇帝钦点为戊辰科第一名武状元，人们便称徐星的酒店为“状元酒店”，称其招牌菜为“状元鸡”。说来也怪，自此之后，共有十余人在其酒店品尝状元鸡而考取功名，因此，民间均开始流传“吃了状元鸡，考取好成绩”的佳话。滨河味道在娄烦与农户共同建立了土鸡养殖基地，选用生长八十天的土鸡与江西巴马香猪手搭配，用180℃的中火烤制五个小时而成，香气醇厚，原汁原味。
原材料验收标准
①、选用广东（温氏）生产的速冻清远鸡，解冻后无异味
②、规格：1.8——2斤
粗加工过程及标准
①、将鸡肉放入冷水中浸泡解冻，清理干净细毛、内脏；
②、将清洗干净的鸡用干布吸净水分，去掉鸡爪、鸡翅、鸡尾；
③、将酱料均匀的涂在鸡肉上；
④、将鸡饭老抽均匀的抹在鸡肉上上色；
⑤、将鸡肉挂在晾晒点使用电风扇吹干水分；
成品加工过程及标准
①、在状元鸡容器内放猪手100g、姜片、姜黄粉、料酒、冰糖，再将鸡肉放在调料上；
②、使用锡纸将容器封口，再用铁丝收紧；
③、将容器放入烤箱，面火、底火220°烤2小时后即可；
④、烤好后半小时之内效果最佳。
口味特点：酱香浓郁。
切配标准：①、猪手切直径2cm的块。②、姜切0.5cm厚的片
菜品名称：酱烧黄鱼
制作人：王志强
单位名称：山西太原天星海外海大酒店
烹调方法：焖、烧
特点：色泽棕红，入味彻底，外浓香，里鲜嫩。滑嫩可口，回味醇厚。
功效：具有补充养分，增加蛋白质，对养眼名目有很大帮助。
在传统制法的基础上，应用了自制酱烧，比原来的红烧等做法得到了提升，关键是黄鱼用酱烧的做法，充分体现出黄鱼的鲜味和酱汁的浓香，这两种味道又能恰如其分的融入在一起，健康又时尚。
菜品名称：招牌红烧肉
制作人：王志强
单位名称：山西太原天星海外海大酒店
烹调方法：焗、焖
特点：色泽酱红，咸香适口，肥而不腻，回味郁香，入口即化。
功效：有助于增加体内热量，强筋健骨，补钙健胃。
此菜创意主要是应用焖焗肉时，不加一点水，全用啤酒中的水分焖焗的，其次啤酒和肉的结合比用水炖的口感更醇香，而且不腻，同时还节省了做菜时间，效果非常好。
菜品名称：泉水地人參
制作人：王志强
单位名称：山西太原天星海外海大酒店
烹调方法：清炖
特点：汤汁清澈，丸子碧绿，咸鲜、清爽可口。
功效：有助于人体吸收，利于通气利尿，帮助消食开胃。
此菜将虾仁和萝卜结合，一清一白萝卜的清鲜和虾仁的鲜味很好的融合在一起，而且营养价值高，是老少皆宜的菜品。
(责任编辑：大贺)
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