周龙海，男，汉族，1964年5月生，重庆人，国家特三级烹调师，中华最佳名厨，重庆合川优秀厨师，国家名厨编委会荣誉编委委员，现任重庆市合川区锦城宾馆（四星）行政总厨。
擅长川菜、粤菜、湘菜、新疆菜、鲁菜烹调，融会贯通，大胆创新，特别是对地方特色美食颇有造诣，代表菜品有合川肉片、口水兔、一品梅花参等。
周龙海于1987年学徒，1992年在北京川味大酒楼任厨师长，2012年至今任重庆市合川区锦城宾馆行政总厨。1999年在新疆火矩大厦中餐比赛中荣获第一名。2010年在重庆市合川区美食比赛中获得第二名。同年，被重庆市合川区总商会、餐饮商会评为优秀厨师称号。2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中华最佳名厨称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
菜品赏析
一品梅花参 周龙海制作 单位：重庆市合川区锦城宾馆
用料：干梅花参一条，西兰花，色拉油，啤县豆瓣酱，味精，鸡精5克，白糖，王守义十三香1克，蚝油5克，李锦记美极鲜3克，花椒粒3克，干辣椒节5克，水生粉15克，姜葱蒜片各10克，沙布1米，香油2克，料酒5克。
制作：水发好梅花参切断，用清汤烧开加味，下西兰花氽熟备用，锅上火放入200克色拉油，下入豆办酱，花椒，干辣椒十三香，料酒，姜蒜片，用小火炒香，加入750克高汤，小火熬制5分钟，用沙布过去渣不用，汤片放入锅内，放入梅花焖制5分钟，锅内加味精、鸡精、美极鲜，白糖，蚝油勾溥欠，放入香油起锅，淋在梅花参上，西兰花围边即成。
功效：补肾益精，养身润燥，患有高血压，血管硬化，冠心病症者常食用。
口水兔 周龙海制作 单位：重庆市合川区锦城宾馆
用料：宰杀带皮兔500克，黄瓜砌12厘米长溥片，鲜油味碟：美极鲜5克，辣鲜露5克，味精3克，鸡精3克，白糖5克，姜、葱、蒜各2克，香油3克，凉高汤5克
红油味碟：红油50克，鲜椒20克，味精5克，鸡精3克，姜蒜米各2克，美极鲜3克，白糖5克，花椒粉3克，香油3克，凉高汤10克，熟芝麻少许。
将兔肉用高汤煮浮打去泡沫，放入，拍破姜、葱煮5分钟，浸泡15分钟，捞出凉干水气，斩10厘米长2厘米宽长条，放入摆好黄瓜片的盘内，放上味碟即成。
攻效：美容保健，益寿延年，降低和预防心脑血管疾病的发生。
特点：脆、嫩爽口
合川肉片 周龙海制作 单位：重庆市合川区锦城宾馆
用料：猪前腿瘦肉150克，土鸡蛋1个，生粉，淀粉，各70克，优质面粉50克。盐2克，味精5克，白糖10克，鸡精3克，镇江醋15克，水发木耳10克，玉兰片10克，马耳葱5克，泡辣椒3克剁碎，红油50克，花椒粉2克，姜米2克，色拉油、姜、蒜片各5克，熟芝麻少许。
制作：瘦肉切成长2.5厘米，宽2厘米，厚0.3厘米，溥片放入一个园瓷器里，下入鸡蛋抓均，放放生粉、淀粉、面粉、姜米、盐、凉后高汤调成浓酱糊代用。
锅上大放油200克，烧热，倒入调好的肉糊，下锅滩成0.5厘米后，大溥饼，烙制两面黄，下入1000克，色拉油猛火加120度，用铲子分成小块，炸制焦脆，倒入漏勺，锅上大火，放入红油，泡辣椒，马耳葱、姜、蒜片，爆香，加木耳、玉兰片，味，快速翻炒起锅装好围边的盘内，撒上花椒粉，芝麻即成。
功效：健皮、开胃、调理
特点：外酥、里嫩、干香
(责任编辑：大贺)
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