耿萍，女，汉族，1973年7月生，北京人，香格里拉酒店名厨，国家名厨，十大白金总厨，中国名厨金勺奖，国家名厨编委会荣誉编委委员，现任扬州香格里拉大酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。
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擅长西式菜肴的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有叉烧排骨配绿茶冰激凌和青豆卡普奇诺、轻煎黑椒金枪鱼配绿芥蛋黄酱、新加坡辣汤面、武汉招牌热干面等。
职业生涯
耿萍于1991年进入北京华侨大厦事厨，从事烹饪工作至今。
1997年-2004年 大连香格里拉大酒店行政副总厨。
2004年-2006年 长春香格里拉大酒店行政副总厨。
2006年-2007年 青岛香格里拉大酒店行政副总厨。
2007年-2008年 西安香格里拉大酒店行政副总厨。
2008年—2014年 武汉香格里拉大酒店行政总厨。
2014年至今调任扬州香格里拉大酒店行政总厨。
荣誉成就
2001年耿萍受邀赴美国参加学习访问，之后被洛杉矶时报记者到中国国内跟踪报道。
2002年荣获香格里拉集团年度最优秀厨师奖。
2012年11月荣获中外酒店第七届十大白金总厨称号。
2013年3月获国家名厨题名，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
2015年3月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。
耿萍在二十余年的厨艺生涯中，积极进取，博采众长，炼就了精湛的烹饪技艺，有着丰富的厨政管理经验，清新的色彩搭配出美食与厨艺生涯的多彩斑斓。其中16年的精彩贡献于香格里拉集团，是香格里拉仅有的2名女厨师长中的一名，成功接待了很多重要的国际宴会和重要客人，在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。
代表作品
轻煎黑椒金枪鱼配绿芥蛋黄酱 耿萍制作 单位：武汉香格里拉大酒店
原料：金枪鱼柳100g 黑醋50ml 绿豆苗20g 绿芥末10g 蛋黄酱50g 黑胡椒碎30g 鲜柠檬汁15ml
制作：1.将金枪鱼柳腌制后并撒满黑椒碎后轻煎至中心仍是粉红色
2.配上杂菜酱汁等
特点：色彩鲜艳，有食欲，金枪鱼营养丰富，鱼肉配上绿芥末蛋黄酱，非常的可口。
叉烧排骨配绿茶冰激凌，青豆卡普奇诺 耿萍制作 单位：武汉香格里拉大酒店
原料：排骨100g 米饭100g 绿茶冰激凌50g 鲜青豆50g 鲜牛奶100ml 烟肉20g 洋葱20g 鲜奶油80ml 鸡汤250ml 青菜3根 生抽30g 蚝油20g 番茄沙司0.5bottle 烧烤汁0.5bottle 麦芽糖少许 李派林0.5bottle, 汤100g, 甜辣酱0.5bottle, 辣椒仔10g
制作：1.排骨用姜和蒜腌制先蒸，后同混合酱汁一起烤制
2.米饭蒸熟配上排骨，淋上少许中式酱汁
3.青豆同烟肉洋葱和鸡汤一起煮制成汤
4.牛奶打泡后同咖啡做法一样浇在汤上
5.用中式的茶具送餐
特点：中西结合，色彩艳丽清爽，尤其在夏季令人感官上非常舒适，中心搭配的风格，口感奇妙，同时青豆汤入口及其爽滑细腻，再配上一点冰激凌，超值的享受。
新加坡辣汤面 耿萍制作 单位：武汉香格里拉大酒店
原料：粗米粉100g 秘制辣汤500ml 浓椰浆100ml 鸡蛋1个 芽菜15g 鱼饼15g 大虾2只 香菜少许 豆腐泡15g 鸡丝10g 鲜拉萨叶15g 盐少许 糖10g
制作：1.将米粉煮熟备用
2.酱辣汤同椰浆一起煮后调味
3.将所有食材放在面上，配上各式小菜
特点：汤香浓微辣，鲜香爽口。在亚洲菜的基础上根据本地人的口味进行适当的调整让本地客人更加接受。
煎带子配土豆菠菜汤
做法：1将土豆去皮切小丁，同奶油和牛奶一起煮烂，将菠菜在热水中轻焯一下然后放入冰水中。
2将土豆牛奶和奶油放入搅拌机中，同菠菜一起快速搅拌，在搅拌过程中加入冰块降温，然后过滤，过滤后放入冷藏。
3将带子用白酒香草腌制后煎到恰到好处时放在室温。
4将鱼胶和柠檬汁混合后在冰箱中冻成块，然后再打碎。
5将干葱切碎，和糖还有黑醋一起煮到发粘，然后放温，将黄瓜去皮去籽切片后同干葱酱一起卷成卷后冷冻。
6盘中放上土豆菠菜汤，上面放上勺子，下面放带子，中间放干葱黄瓜，最上面放果冻装饰是炸的紫苏叶
小金瓜盏杏鲍菇炒牛肉
做法：将牛柳切丁和杏鲍菇一起炒熟，彩椒装饰，把小金瓜蒸熟，切开去少量肉，将炒好的牛肉放入即成。
大虾卡普奇诺
做法：将做好的大虾浓汤上打上奶沫，把新鲜的大虾开背，去虾线后调味，腌制后煎熟，将浓汤配大虾即成。
(责任编辑：大贺)
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