王国华，男，汉族，1962年3月生，北京人，国家高级烹饪技师，国家名厨，中国烹饪大师，北京烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员，首都劳动奖章获得者，国家名厨编委会高级名厨委员，北京商学院（现北京工商大学）客座教授，现任北京淮扬春饭店行政总厨。
擅长淮扬菜烹调，融会贯通，敢于创新，代表菜品有松鼠桂鱼、蟹黄扒鱼肚、蟹粉狮子头、扒烧整猪头、软兜长鱼等。
主要业绩
1990年荣获北京市青工技术大赛（烹调专业）金奖（市十佳之三），并代表北京市参加全国大赛。
1990年荣获全国青工技术大赛（烹调专业）金奖（全国十佳之八），同年还荣获“全国新长征突击手”称号和“首都劳动奖章”。
1991年参加在香港举行的第三届国际展能节，荣获菜肴制作最佳奖。
1993年荣获第三届全国烹饪技术大赛热菜金奖。
1993年经考核合格，被评定为烹饪技师职称。
1999年晋升为国家级高级烹饪技师职称。
1996年被聘为北京商学院（现北京工商大学）客座教授，主讲淮扬菜的形成特点和风味特色菜的制作。
2002年被授予北京烹饪大师称号。
2006年经考核合格取得国家职业技能鉴定高级考评员资格。
2007年荣获第三届国际中华美食养生烹饪交流赛热菜金奖。
2009年被授予中国烹饪大师称号。
2013年1月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号，并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2017年3月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。
王国华于1982年从事烹饪工作至今，在历年的烹饪工作中，多次为党和国家领导人掌勺服务，例如为何鲁丽、吴仪、孙孚凌、严明复、张世尧、姜习、杨洁箎等首长制作、主理宴会、宴席，均受到领导的好评。
代表菜品
松鼠桂鱼 王国华制作 单位：北京淮扬春饭店
主料：鲜桂鱼1条
配料：松仁、青豌豆
调料：葱、姜、蒜末、番茄条、白糖、米醋、盐、淀粉
制作：将净桂鱼去骨，切成大麦穗花刀，放入蛋清、盐、葱姜水腌一下，入味，将鱼肉取出，均匀的沾上干淀粉，放入油锅中，炸至成形至外焦里嫩，捞出码放在盘中，要求头昂尾翘，浇上用番茄酱、白糖、米醋、水淀粉制成的糖、醋汁即可。
特点：色泽红亮、甜酸可口、外焦里嫩
蟹黄扒鱼肚 王国华制作 单位：北京淮扬春饭店
主料：水发鱼肚
配料：笋片、香菇、火腿片、油菜心、蟹黄
调料：盐、味精、清汤、葱姜末、水淀粉、料酒
特点：1、将水发鱼肚焯水并挤干水分（笋片、香菇、火腿、菜心一并焯水）
2、锅上火烧热下少许底油，下入葱姜末炒热，下入蟹黄待煸炒出黄油时，下入清汤，再放入焯好水的鱼肚及配料，烹入料酒，用盐、味精调味，小火烧一会，待汤汁合适时，淋入水淀粉，使汤汁粘稠，均匀包裹住原料时，打少许鸡油出锅，装盘即可。
特点：色泽微黄、亮丽、鲜艳、口味鲜咸、蟹黄味浓、质地软烂。
软兜长鱼 王国华制作 单位：北京淮扬春饭店
主料：熟鳝鱼背部
配料：蒜片、香菜
调料：酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、胡椒、香油、水淀粉
制作：先将熟鳝鱼背焯水。
将锅上火烧热，放入底油，把蒜片煸热，下入焯好水的鳝鱼背，煸炒，再烹入料酒，加入酱油、盐、味精、白糖、胡椒面，继续煸炒，再加入高汤少许，用水淀粉勾芡、翻炒，将汁裹均匀，打入香油，烹少许醋，出锅即可。
特点：鲜咸甜适口、微辣、质地软嫩。菜品达到“三香”蒜香、醋香、胡椒香、“三嫩”鲜嫩、滑嫩、软嫩
蟹粉狮子头 王国华制作 单位：北京淮扬春饭店
主料：猪五花肉（比例为肥六成、瘦四成）
配料：蟹粉、马蹄、油菜心
调料：葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、鸡蛋
制作：将猪五花肉切成石榴籽般大小的小丁，马蹄拍碎放入，再放入蟹粉、鸡蛋、葱姜末，搅拌均匀，用力摔打至上劲时，放入开水锅中，汆成大丸子，转小火炖至酥烂，放入油菜心即可。
特点：口味鲜咸、质地酥烂、原汁原味、肥而不腻
(责任编辑：大贺)
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