刘英州，男，汉族，1968年8月生于河南，后移居广州，现居北京市。大专学历，中共党员，国家高级烹调师，国家名厨，优秀共产党员，国家名厨编委会高级名厨委员，中国厨师长协会副会长，中国烹饪协会会员，现任北京新兴宾馆餐饮部副经理兼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》。
擅长粤菜﹑海鲜及大型宴会设计制作，融会贯通，敢于创新，代表菜品有珍菌佛跳墙、慢煮石斑鱼配薯泥、风味牛仔粒等品种。
职业生涯
1985年12月在广州五羊城大酒店从事烹饪工作，并多次到广东省烹饪学校学习。
1988年8月到北京天宫酒家从事厨房管理工作。
1993年10月到广州市长城大酒店学习交流。
1994年5月任北京天宫酒家厨师长。
1998年12月任北京新兴宾馆粤菜厨师长。
2001年10月任北京金源轩大酒店厨师长。
2002年5月任北京新兴宾馆厨师长兼行政总厨。
2011年2月受聘担任北京新兴宾馆餐饮部副经理兼行政总厨至今。
1996年10月到广州参加烹饪大赛，荣获二等奖。
2006年8月被新兴集团总公司授予优秀共产党员称号。
2008年6月考取中国烹饪协会颁发的中餐厨师长资格证书。
2009年4月受聘担任中国厨师长协会副会长。
2013年3月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号，并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”，其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。
代表菜品
慢煮石斑鱼配薯泥 刘英州 制作 单位：北京新兴宾馆
原料：石斑鱼﹑土豆泥﹑迷你胡萝卜﹑香草蛋黄酱﹑西红柿沙拉 味﹑盐
制法：1﹑将石斑鱼宰杀洗净，放入鱼汁中慢火煮熟，加入香草蛋黄酱。
2﹑土豆泥加入香草蛋黄酱，味盐拌匀。
3﹑将石斑鱼土豆泥装盘﹑点缀﹑迷你胡萝卜配西红柿沙拉即可。
特点：口感细腻 味道鲜美
珍菌佛跳墙 刘英州 制作 单位：北京新兴宾馆
原料：黄耳﹑松茸﹑猴头菇﹑榆耳 ﹑白玉菇 ﹑浓汤﹑清汤 ﹑盐﹑味
制法：1﹑将主料分别发制好备用
2﹑把涨发好珍菌加入清汤﹑盐﹑味煨透﹑控净水分。
3﹑把煨制好珍菌放入浓汤中，调味，倒入盅内上火蒸10分钟即可。
特点：绿色营养 香醇味美
风味牛仔粒 刘英州 制作 单位：北京新兴宾馆
原料：牛柳﹑青红椒﹑洋葱﹑西芹﹑胡萝卜﹑西红柿﹑牛油﹑黑胡椒﹑烧味汁﹑盐﹑味﹑生粉
制作方法：1﹑先将西芹洋葱胡萝卜西红柿黑椒碎制成黑椒汁待用
2﹑牛柳切粒加入盐味生粉腌好
3﹑用平底锅加黄油把牛柳煎至两面六成熟，另起锅爆香洋葱﹑青红椒，再下牛仔粒，加入黑椒汁﹑烧味汁﹑调味炒熟，装盘即可
特点：味香浓厚
(责任编辑：大贺)
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