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李焕好—青年名厨 中国厨神金鼎奖

时间:2013-03-15 10:26来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
李焕好,男,汉族,1983年5月生,河北保定人,国家高级烹调师,中国厨神金鼎奖获得者,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京枫涛阁餐饮有限责任公司行政总厨。 擅长养生官府菜、新派京鲁菜、经典粤菜的研发烹调及厨政管理


李焕好
,男,汉族,1983年5月生,河北保定人,国家高级烹调师,中国厨神金鼎奖获得者,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京枫涛阁餐饮有限责任公司行政总厨。
擅长养生官府菜、新派京鲁菜、经典粤菜的研发烹调及厨政管理,博采众长,大胆创新,代表菜品有宫廷酸菜鱼翅、官府极品佛跳墙、孔府肉酱烧海参、南普陀一品素鱼翅、达官养生海虎翅等。
2000年从事烹饪工作至今,受多位名师指点。
2005年—2006年10月在北京紫鑫食府做粤菜。
2006年10月—2007年4月在北京京川府大酒楼做粤菜。
2007年5月—2008年4月在本溪明珠大酒店做谭家菜。
2008年4月—2009年3月任太原梅府家宴谭家菜主管。
2009年3月—2011年1月任北京健一公馆谭家菜主管。
2011年1月至今任北京上宴枫涛阁餐饮公司行政总厨。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中国厨神金鼎奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品


达官养生海虎翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克
辅料:冬虫草1根、枸杞子1枚、高级清汤300克、菜胆1枚
调料:精盐3克、绵白糖3克
制作:1、把发好的鱼翅用清汤煨透入味,沥干水分放入器皿内。
2、清汤调味倒入鱼翅器皿内,加入辅料隔水炖35分钟即可上桌。
功效:开胃健脾、美容养颜、
特点:汤鲜味醇、口感软烂



孔府肉酱烧海参  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁

主料:发好关东海参1条(200克)
辅料:自制肉酱100克、泰国香米50克
制作:1、将发好的关东参汆水待用。
2、锅上火下入自制肉酱和海参微火烧制20分钟收汁即可上桌
功效:滋阴补肾、壮阳益精
特点:肉酱微辣适中、海参富有嚼劲、色泽红亮



宫廷酸菜鱼翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:鱼翅100克
辅料:浓汤100克、东北白酸菜50克、枸杞子1枚、香椿苗1根
调料:精盐1克、白糖1克
制作:1、先把酸菜切成丝、然后把酸菜和鱼翅下入砂锅内加入浓汤小火炖至15分钟。
2、然后将炖好的鱼翅出锅放入器皿内枸杞子香椿苗点缀即可上桌。
功效:开胃提神,醒酒去腻、滋阴补虚。
特点:独特口感和风味、酸菜脆嫩、鱼翅软烂、味道咸酸。



官府极品佛跳墙  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克、辽参1条、鲍鱼1个、鱼肚30克、裙边30克、鱼皮30克、鹿筋30克、瑶柱1枚、燕窝15克
辅料:浓汤100克、枸杞子1枚
调料:精盐2克、绵白糖2克
制作:1、先把主料用二汤煨好入味。
2、再把煨好的主料放入器皿中。
3、然后把浓汤加入调料调味打芡淋入器皿内。
4、再用枸杞子点缀即可上桌。
功效:具有补气养血、清肺润肠、降血压、提高机体免疫功能、防治虚寒。
特点:汁浓味厚、口感绵香、烂而不腐、回味无穷。


南普陀一品素鱼翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁

主料:菊瓜1个(350克左右)、金针菇50克
辅料:浓汤100克、枸杞子1枚、香椿苗1根、
调料:精盐2克、绵白糖2克、瑶柱水少许、鸡油5克
制作:1、先把菊瓜切口留盖,再将菊瓜挖空,上火蒸熟。
      2、金针菇洗净,去掉头和尾部,汆熟放入蒸好的菊瓜内待用。
      3、把浓汤倒入锅内加热后加入精盐、白糖、瑶柱水、鸡油等调好味打芡淋在金针菇上点缀枸杞子和香椿苗即可上桌。
功效:抵抗疲劳,抗菌消炎
特点:色泽黄润、菊瓜软烂













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