张玉娥，女，汉族，河北石家庄人，1974年2月生，国家中式面点高级技师，中国名厨，中国烹饪大师，国家名厨编委会荣誉编委委员，现任北京华贸中心餐饮部面点主管。擅长中西式面点及面塑的研发及制作，博采众长，大胆创新，代表作品有绿波天鹅、兰花酥、气鼓千丝塔、孔雀酥等。
厨艺生涯
1992年2月—1993年12月在河北省驻京办事处餐饮部工作，曾受指派到亚太大酒店学习西餐及中式面点，后任河北省驻京办事处面点师。同年考取国家中式面点师资格证书。曾得到中国烹饪大师王富强等多位名师的指点。
1998年4月—2000年5月任四川石油宾馆中式面点领班，期间荣获本行业十佳面点师之一。
2000年考取国家高级面点师资格证书。
2000年6月—2004年5月在国华电力股份有限公司餐饮部工作。
2007年2月进修高级面塑并取得资格证书。同年4月又学习考取中式面点技师职称。
2007年4月—2011年12月任汉华国际饭店西饼房领班。
2010年7月考取国家中式面点高级技师职称。
2011年12至今任北京华贸中心餐饮部面点主管。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中国名厨杰出奖，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。
代表作品
兰花酥 张玉娥制作 单位：北京华贸中心餐饮部
主料:水油面150克、油酥面70克
辅料:草莓酱、蔬菜汁、澄面
制作:1.将油酥面包入水油面中，擀成0.3厘米的长方形薄片，然后折一成三用刀切成4厘米见方的方块，三只角改一刀，第四只角改两刀，对角搭接成兰花状生坯。
2.锅中放入生猪油并加热至三成热，用小火将生坯炸至浮出油面，层次清晰再用大火收干油分并捞出。
3.兰花酥中央挤上草莓酱。
4.用澄面烫熟搓入蔬菜汁。
特点：造型优美、入口酥松带甜
孔雀酥 张玉娥制作 单位：北京华贸中心餐饮部
主料：水油面300克、猪油50克、水200克、油酥面200克、
猪油100克、枣泥馅200克
制作：1、将油酥面包入水油面中，擀成薄片并下挤包入枣泥馅
2、做成孔雀形状，刷上鸡蛋液，送入烤箱烤熟即可。
特点：外形逼真、入口脆酥
绿波天鹅 张玉娥制作 单位：北京华贸中心餐饮部
主料：面粉250克 牛奶370、黄油250克、白糖25克、鸡蛋5个
辅料：蔬菜汁、琼脂、糖粉
制作：1.将原料制成泡夫面糊，然后装入裱花袋，并挤出天鹅头的形状和身子。送入180°烤箱烤熟，将身体的上部剪成鹅翼，剩下挤上奶油后，并插上头与鹅翼，然后撒上糖粉。
2.将琼脂化开，滴入蔬菜汁并放入冰箱成型。
特点：入口甜美、回味无穷
气鼓千丝塔 张玉娥制作 单位：北京华贸中心餐饮部
主料:面粉500克、黄油200克、牛奶500克、水500克、鸡蛋16个、白糖50克、盐10克
制作：1.将水和黄油煮开，加入面粉打均匀，放入打蛋器中，慢打慢加鸡蛋，并成糊状。
2.将糊挤成气鼓生坯，放入180°烤箱并烤制30分钟即可。
3.凉后挤入奶油。
4.熬成糖稀，以塔状粘起。
5.将糖稀熬成拔丝状，甩在塔尖上。
特点：形似千丝塔、味道千丝美。
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