2011盘点：中国当代烹饪四大女名厨

                                                                                   策划·制图 / 贺庆伟

        在中国烹饪界这个几乎男性独抽的世界里，女性厨师可谓是稀有“国宝”少之甚少，能够在这一平凡岗位上做出非凡业绩的，更是凤毛麟角，中国名厨查询网盘点出活跃在烹坛比较杰出的女性代表，她们为弘扬中华烹饪文化作出了重大贡献。

京帮菜大师   首位烹坛女状元—胡丽妹

       【胡丽妹】女，1941年生，上海人，国宝级烹饪大师，当代京帮菜宗师，首位烹坛女状元，新中国第一代女厨师，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪大师，上海市三八红旗手，1960年被选拔为新中国第一批女厨师，进入国际饭店学徒，上海市旅游委员会培训中心专家委员，多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴，原上海市国际饭店行政总厨，现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

精通京帮菜、国宴的烹调，博采众长，善于创新精品，代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

五十余年的厨艺生涯，为京帮菜的传承与创新作出重大贡献，为上海烹饪事业作出了卓越贡献，培养了大批优秀厨师人才，著有《现代家政》、《京帮菜150款》，并参与编著《上海国宾菜》，是目前中国为数很少的女性烹饪大师。

中华料理铁人   北京女厨神—崔玉芬

       【崔玉芬】女，汉族，1943年9月生，祖籍河北青县人，现居北京，中共党员，享有中华料理铁人称号，国宝级烹饪大师，国家高级烹饪技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中国药膳大师，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，中国餐饮文化大师，国家事务管理局烹调协会理事，北京名厨联谊会会员，北京烹饪协会理事，亚洲旅游餐饮行业协会专家顾问，原北京国际饭店行政总厨，现担任多家企业高级管理职务。

1964年毕业于北京市服务管理学校烹饪专业，同年到北京四川饭店任冷菜厨师。

1970年调到北京全聚德烤鸭店执厨，1974年拜全鸭席名厨王春隆为师。

1999年应日本东京电视台邀请，参加料理铁人赛，一举击败日本常胜擂主陈建一，荣获中华料理铁人称号，在日本引起巨大轰动。

擅长制作鲁菜、海鲜及鸭席，代表菜品有父子大龙虾、珍珠蟹盒、梅花燕菜汤、海蛏烹掐菜、龙舟灯火、芥汁赤贝、原壳鲍鱼、鸡茸鱼翅、火烧凤凰、菊花蒲棒里脊等。

北京特级烹饪大师  南菜泰斗传人—李玉芬

       【李玉芬】女，汉族，1945年9月生，祖籍辽宁沈阳人，现居北京，烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子，国宝级烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家高级烹饪讲师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，国际食品设计家协会(美国) 副秘书长(中国区)，中国药膳研究会烹饪专业委员会委员，国家机关事务管理局工人考核委员会烹饪专业兼职教师，曾在北京燕山宾馆、丽都饭店、昆仑饭店、国泰饭店、京唐宾馆、小汤山宾馆等单位任副科长、厨师长、技术指导，原北京天坛体育宾馆厨师长。现任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。

擅长淮扬菜技法，比较全面地承传了名师高国禄先生的淮扬菜技艺。代表菜品有松鼠鳜鱼、炒鳝糊、烧划水、清炖狮子头等。

中国女厨神  掌勺国宴的女总厨—严惠琴

       【严惠琴】女，汉族，1954年7月生，上海川沙人，中共党员，1974年3月入职上海锦江饭店，1988年10月内部调动至上海新锦江大酒店从事烹饪工作至今。国家高级烹饪技师，餐饮业国家级评委，国家职业技能裁判员，国宴大师，中国烹饪大师，上海市第九次党代会和中共第十七次全国代表大会代表，全国五一劳动奖章获得者，全国劳动模范，上海市劳动模范，上海市三八红旗手，全国女职工先进标兵，上海优秀专业技术人才，上海烹饪状元，上海餐饮业技术精英，中国烹饪大师金爵奖，上海市突出贡献技师，中国餐饮业60年杰出人物，上海锦江国际集团女厨师联谊会理事长，上海市烹饪协会常务理事，上海市技师协会常务理事，上海市名厨专业委员会主任，中国名厨专业委员会副主任，中国饭店协会创新菜研究院副院长，上海市旅游高等专科学校客座教授。现任上海新锦江大酒店（五星级宾馆）行政总厨。

师从国家名厨萧良初，严惠琴同志成功接待过300多位国家元首和政府首脑，承接了500多次高规格的国宾宴请，赢得了无数的赞誉。

精通国宴、广帮菜、川菜和潮州菜以及沪、鲁、京、扬各帮菜肴，博采众长，敢于创新，代表菜品有酱烧银鳕鱼、尊皇鲍鱼、锦绣中华、烧汁银鳕鱼、松茸佛跳墙、明炉鲜鲍鱼等。（来源中国名厨查询网，转载请注明出处：http://www.cmccx.cn）