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李玉芬—国宝级烹饪大师 南菜泰斗传人

时间:2013-08-12 09:45来源:中国名厨查询网 作者:国家名厨编委会 点击:
【李玉芬】女,汉族,1945年9月生,祖籍辽宁沈阳人,现居北京,烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师

李玉芬                                                                                     

女,汉族,1945年9月生,祖籍辽宁沈阳人,现居北京,烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,国际食品设计家协会(美国) 副秘书长(中国区),中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,国家机关事务管理局工人考核委员会烹饪专业兼职教师,曾在北京燕山宾馆、丽都饭店、昆仑饭店、国泰饭店、京唐宾馆、小汤山宾馆等单位任副科长、厨师长、技术指导,原北京天坛体育宾馆厨师长。现任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。

擅长淮扬菜技法,比较全面地承传了名师高国禄先生的淮扬菜技艺。代表菜品有松鼠鳜鱼、炒鳝糊、烧划水、清炖狮子头等。

 

 

职业生涯

1964年毕业于北京市服务学校烹饪专业,后分配到北京同春园饭庄任红案厨师,拜名厨高国禄为师,潜心钻研、刻苦实践。

1965年被西城饮食公司评为六好职工,并出席北京市六好企业六好职工代表大会。 

1972年在西城饮食“721”大学时开始从事烹饪教学,至今从未间断过,后又在西城实习餐厅授课。

1979年在北京市服务学校烹饪专业任教。在此之前,曾多次参加西城区饮食行业技术比赛,获得南方炒菜第一名,切肉丝、剞腰花第一名,切肉片第二名,冷拼项目第二、第三名。

1980年在燕山宾馆餐饮部任主任,同年获得北京市技术能手称号。

1984—1986年在丽都饭店带学员实习,任主管。

1986—1988年在昆仑饭店淮扬菜任厨师长。

1987—1989年任航天服务学校兼职教师。

1988年担任北京市技术工人考评评委。

1988—1991年在国泰饭店餐饮部任副科长兼厨师长。 

1988—1990年在国家旅游局所属培训学校、北京市饮食服务研究会任讲师。

1991—1992年任北京饮食服务总公司高级业务技术培训讲师,在此期间,赴日本理工大学讲学、献艺。

1992—1994年任中央国家机关工考委专业兼职教师。此间,曾担任中央机关工人考评技师评委。

1992—1995年在国家体委体育宾馆任行政总厨兼总经理助理直至退休。

1996—2000年任劳动部职业学校高级讲师。

荣誉成就

1998年获得劳动部职业技能鉴定中式烹调考评员职称,曾在北京西城、东城、崇文、顺义、平谷、怀柔、延庆等职业学校授课,直至2008年。

2000年应中央电视台《天天饮食》栏目邀请进行花刀表演,得到广大观众的一致称赞。

2002年获得国家高级烹饪技师职称,2004年经公证被评定为烹饪大师称号,2006年经公证评定为特级烹饪大师称号。

2003年4月应中央电视台《八方食圣》栏目邀请为嘉宾评委。

2004—2006年任崇文区汇诚职业学校兼职高级讲师。

2006年被载入《北京当代名厨》,2007年被载入《中国当代名厨》,同年收编到《北京烹饪大师大典》,并存入北京图书馆,档案馆收藏。

2011年11月被选入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷)。

2007年担任北京首届爱心杯国际名厨争霸赛评委。2008年担任上海爱心杯国际食神争霸赛评委。2009年担任中加美技术交流大赛首席顾问。  

      数十年的厨艺生涯,积累了丰富的厨艺理论及精湛的厨艺技能,曾多次组织安排大型宴会组织菜单的编写,成本核算监督检查菜肴质量和一整套管理制度,并发表多篇论文,得到行业人士的一致认可,培养的大批高级烹饪人才分布在海内外,桃李满天下。直至今日仍积极参与行业组织的各种烹饪大赛担任评委,支持行业可持续发展,为弘扬中国烹饪文化,为中国烹饪事业的建设作出了重大贡献。(本档案由中国名厨查询网贺庆伟先生收集整理,转载请注明出处:http://www.cmccx.cn

 

 

 

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