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无锡排骨

时间:2011-02-24 10:47来源:中国名厨查询网 作者:冉佩 点击:
原料:排骨1000 克,洋葱60克,青辣椒1个,大葱1根,生姜1小块,大蒜10 瓣,大料、桂皮各适量。 调料:食用油500克(实耗50克),蚝油1大匙,酱油1小匙,料酒1大匙,番茄酱1/2大匙,冰糖1/2

原料:排骨1000 克,洋葱60克,青辣椒1个,大葱1根,生姜1小块,大蒜10 瓣,大料、桂皮各适量。
调料:食用油500克(实耗50克),蚝油1大匙,酱油1小匙,料酒1大匙,番茄酱1/2大匙,冰糖1/2大匙。
制作方法:
    1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;   
    2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;   
    3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油;   
    4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄   酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可。

掌握要点:
    子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排  无锡排骨骨才会外酥内嫩,口感更好。

风味特点:
油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味。

(责任编辑:admin)
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