黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克 ，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克 ，背柳肉150克 ，鲜菜500克 ，干辣椒、姜片、豆豉各40克 ，料酒15克 ，花椒、精盐各10克 ，豆瓣125克 ，鸡蛋清6个，味精、香油各2克 ，牛肉汤2500克 ，牛肉200克 。
【制作过程】
1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；
2、牛油75克 烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；
3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用.
※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※
