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如何防止糖制果品的返砂现象?

时间:2010-06-11 15:58来源: 作者:王成龙 点击:
防止返砂

如何防止糖制果品的返砂现象?
 

       在化糖的时候加入柠檬酸使糖转化为还原糖而还原糖具有很强的吸湿效果,可以使糖制品保持一定的水分而不宜损失,从而保持了物料的新鲜口感,也防止了返砂现象的产生。

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